标题: 办公室搞接待的朋友必看：酒桌文化礼仪实战版 [打印本页] 作者: 办公室秘书 时间: 2012-6-7 09:38 标题: 办公室搞接待的朋友必看：酒桌文化礼仪实战版 点菜原则：十人为例，6-8个冷菜，9个热菜，一个汤，一个点心$ \! L2 W2 E2 A
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酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，有助于你求人交际的成功。 3 D7 e0 n0 G% C8 p/ o; r z# H: f/ X! u! V0 A. v
众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 |; @) C6 T: N0 S$ g( c# i7 w/ s) ~7 P7 Q8 \: O5 `4 M) v% u
瞄准宾主，把握大局。大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 6 w1 H! |' q4 A5 e
i3 F/ |; g% k# U 语言得当，诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 ( z& O! [6 P; r, M& K e" C$ O7 J# @" ]1 q8 M1 O
劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 Z' x, ~$ w2 s/ z5 p7 R 9 h; h" o+ \/ ]$ _ “以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 / n- V2 I6 g* u$ {& a4 ~! @ `+ S% u8 K
敬酒有序，主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 ) [ O L& S: |3 Z( u8 r 1 Y! e6 R+ D% `. l 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 , L5 s |) W( D! m# c, \2 B! \% u9 z
察言观色，了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 & t2 N# X; p/ k( ?( h. X: G* p5 Y' F# O3 p7 d; e( x# ?! X# @$ `4 q
锋芒渐射，稳坐泰山。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。 % K& u6 f' o/ e9 U+ Y) w" N
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2:1——座次 , V/ @2 N* ^! ^- Y) _4 o+ |
9 N9 Z$ j. W: V, h3 j3 G 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 ) v& U8 D8 q) d9 d ' }! X$ C! X4 q' |: R 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 5 @' F; _: ?" L: K. |; `4 G" p
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如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 6 V! I5 S& S1 N$ R
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一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 9 i, f. H X, v% l D0 q9 D' N& S# E' M* I
2:2——点菜 $ I3 C1 B2 n0 n& N) A
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如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 . P9 ]+ @# E D, i- Z8 a, X2 y7 v0 _
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。 7 {0 b9 d( q# }/ f( \ u4 ?- X& C- K n7 k3 U* Z: U7 s
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则： # J; N# X4 S. v) Y2 y/ p: f7 T) n$ g $ u l3 ]' m8 b6 ]( D 一是看人员组成，一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。 / L+ Q- x! c$ q9 _
: G" Y8 N- _1 B' o* M# f1 } 若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 9 J, }' C' r& J
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还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 ' E0 }: y+ K! G ( [) b9 U+ i9 }2 m& O$ m 附一：中餐点菜指导——三优四忌 . x( _! V' U" ~1 a 3 x2 w* t1 o7 P" B6 r3 s. h 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 0 W# n5 q- f* V) \& r4 G8 ^- ~/ {5 u5 _
优先考虑的菜肴有四类： . W) Y6 W8 c7 n4 @
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第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 6 c$ H% A+ }( q8 a+ Z$ u/ _1 p
6 X+ s6 p- `! O. j) H% q. l 第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 : d2 U# p. v& R7 T! ^
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第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 1 K! u# h" c+ H! r9 e " Y3 D$ w& }$ t4 f" | 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条： 6 j% I: d' p r$ t+ G* R$ [' |% i* j7 P- K) j6 O
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 J' `/ @' m5 D. u8 w/ A( G
0 |0 [' M( _1 n; f. _1 O# b* D 2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 / ^; ~; ]. A Y% k4 f# {. G
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3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 " |% I+ Z6 u) f2 M: ]8 q3 K4 G: r1 ^8 s. [
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 5 V; b7 d. v" Y* q! e$ H7 S
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1. 以九菜一汤为例: # Y# r) p! i: E: Q* Y
! c. \9 h$ L9 y/ N; j 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 0 V/ g1 f2 u% } L8 M: C2 W5 h
3 ^4 m$ S! z" S- E5 Z$ T 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; 1 [, K: w0 o1 ?7 F% Q& y7 v! f' V, k X- e s
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 3 Q4 n, O: v, P/ u
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三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 1 _# E8 A3 x+ M
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然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 2 \3 H- ~) N. Y$ c t, x P7 ?8 Q3 c) V
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 8 \' ?% q) U: D* z) Y
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差不多了,来个便宜点的红烧类; 6 S( e. w; y Q4 f( j
- e% Q0 M& c, s3 e' c0 B 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; . {, a- e( E# u" I7 e8 I
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特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 3 l# c% g9 `$ q/ h9 X) T/ h/ D
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如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的: b) S1 `* I/ |+ E) O* O
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2:3——喝酒 1 u, {$ o4 @# \
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俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 9 ]/ N' C3 f" T
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细节一，领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 ; q5 D f- D6 z7 T- e2 M8 u1 ~% z, F
细节二，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 : E1 y3 J, N' y% g
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细节三，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 : N6 y+ L" \( T
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细节四，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 + y; k' n: j, J9 c: \8 a 0 f9 x/ U. M9 [- W5 P! h5 z 细节五，记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 / Z( A- {" H- T* K+ S9 T! n
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细节六，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ / d7 t. j. }6 g/ \: T0 f # m' A$ W" ]8 Z 细节七，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 $ Q. n. [+ J. a% Z& `
! N' y, j) P0 J. Z& Q" N$ V. w' ^5 m 细节八，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？ 2 Z+ A7 W' O t* S. y% F
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细节九，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 % V' Y A! y, {; w! M5 `+ o+ M * A2 }: e) {" X 细节十，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 6 {& e n l' K! o
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酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 6 ?/ y7 s0 u$ z6 @. C" v- h6 C! F# G$ E, @ Y9 U
诀窍2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 + j% u6 |' C2 l9 t9 O. B5 B
7 e) C1 R5 c0 x) b/ K' S# ^ 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 & r0 h1 q8 b0 o6 g8 J
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诀窍4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 2 H' h) R. d, ]+ k+ U/ ^: s$ Y0 p
1 b5 p% }+ W- g0 r5 A* n 诀窍6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 # T2 k& P1 O( ]" ^: y8 C/ {! i. Z
诀窍7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 5 g" O9 S; R- i% W* t/ M/ y' v
+ f8 x% b/ v6 t# _+ Q1 x 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ ; M. z# } `+ G* ^ 6 i( q; D6 q- j: T 诀窍9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 . }$ _: a l- F4 L
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诀窍10 碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 # }8 G& G; R% n* R" D% W. S0 L; r 2 M( j& E7 g% V 诀窍12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 8 i3 P) `% y( q( v8 S+ f$ s/ ?# {. i8 P: s
诀窍13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ " S- A+ V4 r- e ! H7 ^/ z+ g8 E' l }. a& n, c 诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～ 4 q( F1 H H7 v! y
' d3 B0 l' y7 f! Y8 M 诀窍15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。 " t( C" [: a9 [; X ) ~# Z$ Z' u, j$ R; b3 B7 N: p 诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 4 ^9 E r6 p% D% W7 O 1 |5 _% H. s7 P3 p. r 诀窍17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 7 u1 s+ ~" m2 N0 k: H* P
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诀窍18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。 7 O+ j4 v8 L; n, P. ]
* h4 H2 }" T: }4 O% ~$ H 酒量不行的9个技巧 ! o0 I: | @) U5 n
/ B7 S# v- ]. I 1、不要主动出击，实行以守为攻战略； " M. E3 L2 |& c, ?
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2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用) , `( k* h# Z+ X: G
) l! _( M9 m6 I 3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性) * F o, ^, _. v3 m7 w; f, C ( ^0 }- t: N% [. l! v) ^ 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 6 I: Y4 s7 ^ u2 E9 n; m+ f. p, `( p2 K
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛； ) A8 X$ i9 C) \: z
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6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； : K. o" G1 g. A8 c
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7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌； 8 A! Z2 p/ G& L% y6 p7 Q2 G
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8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上…… 6 a/ P1 x& H) q9 h5 W$ M
; v5 L0 p$ @+ K' a/ x" h 9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少 + m& A+ l/ ~" @" E* f2 O
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2:4——倒茶 0 Q5 Q& V" J2 ^# J( \* I/ X- m4 G
3 d6 M& l" c. L$ s; h 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。 ; U" G) T0 W- V3 H 8 n- q, l3 j7 ]; h: P 首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 ' j& I& r4 G* m, T7 O/ V5 J
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其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。 3 }$ u- B+ c6 J# R0 Q, b5 l' v7 R" c" K0 D( C" [
再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗? ( ~' q( V/ N1 q% N
# x0 p6 c) n% G8 m6 P1 P' S 添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。 / j1 R8 P+ e: u- T" r