) T6 i4 r0 ?% @5 A) o 第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 2 K' N" k! D) J. D' C ; }" ^- s+ a! x) j 第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 0 o9 E2 p Q1 A4 k; d7 O7 Y% G * s) U1 Y: Y( F6 v 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条： 0 ^; y9 t" U9 D/ }2 f+ G1 I+ x ) _, \! m! i; n% J 1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 ' R! I- ~6 g9 x( W
$ Y# p' v' \+ _1 y2 k4 \( a- T 2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 * `5 u* b. |4 j( a: K
! v$ i6 e- ?& ~7 P5 j 3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 0 h4 A8 g" P; s. q( m - p/ t1 r6 ]% i+ f$ ^0 Q H0 ? 4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 . d0 s' U2 {% \5 K( T) n
6 g5 c& n5 g$ l1 v* _4 W- @ 1. 以九菜一汤为例: ( G0 u% q3 o3 c- }7 M; \
' w+ n: N* S5 x( y4 H4 W( ~( A
汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; * D: q$ M- B9 L2 ?( |7 o8 G6 a
1 k- U Q5 `' d6 x% h4 e3 e
头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; % }3 v. W" T$ e2 `3 m
( k i" m0 A1 b8 g& |
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; ' M. q _9 ~) C" D
* v+ ~5 @ F4 u 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 2 U0 j; g* b+ R; Q+ Z$ H& y1 d4 j7 I A5 k: j# D7 E( l4 V2 w 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 9 _5 x# }0 t5 C8 I. |1 V/ b+ K: T7 |/ L3 H8 I
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; / M5 P4 x; r( p' P; Y0 k
8 h; h# o3 w8 c 差不多了,来个便宜点的红烧类; - c7 l8 ? y s: h) X& l3 ^, G3 C0 X0 w* i% D
炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; }# G. |, q+ h6 Z/ M1 W8 L/ ^ ( I1 C% ]* B3 Y* o8 d8 R+ d% p 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... ' p* m" B0 o7 W k
; B# {8 y- E# H+ C* L4 A' F8 b2 o 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的 _) ~ D7 ~, r) N. n) e
z$ ]; ?0 _6 l. z0 _- Z! Z 2:3——喝酒 1 W9 u9 ^$ e1 G9 _ $ l7 D7 T) \8 z 俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 ; }& e% R! [8 H
: ? o! C4 n& i1 K9 C. Z 细节一，领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 " O$ R) D& w9 f) c
i% J. ^0 F. S. X; a
细节二，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 6 p! `3 w- N% Y- G8 Y ' M; l) y3 ?, }# J. g+ x 细节三，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 + {+ ~6 W0 m% x8 z! Q5 U( b% ^$ d' K Q
2 A+ D# Z4 P& o2 ] 细节四，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 6 Y$ m! u5 z) C: k& p% G, [) N- e1 q; ?( k2 ^- _
细节五，记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 % B9 m8 b% T. Z* F6 Z" u+ ]" P- F+ Z4 x3 i8 D: Y# N" Z* t
细节六，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 1 V6 n* u0 |$ ?2 [- N: m) I4 P- H7 E( S) v: k4 C
细节七，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 - m6 j) I* N# g" |4 @! o
3 i# B/ @& O8 Q# M+ {: i
细节八，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？ ) j4 x* a+ E% h5 E y9 ~* s2 O
) Z( {8 ^$ W5 S* ^0 d/ K
细节九，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 % g( E. F$ Y; l0 ?4 s' u! D9 G% Q6 j. L) U. }' B% M
细节十，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 6 s. z( F. o' r) n. x 3 d+ y0 Z, S$ F+ i3 J 酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 3 Q7 b1 r- a- N4 e/ e& A: |/ J g" n+ A4 p
诀窍2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 5 T* ?& U2 B4 G Q( l; s* w E9 A" |/ H/ _5 J; T; W 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 . C0 V7 W) p6 ~4 {3 Y$ ?) Y# c
3 v5 W; k( }# q; L3 E. K$ }6 x6 f
诀窍4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 7 ?, L1 O# S+ h1 k; z! |/ [ $ P+ t5 Y6 r! u" T 诀窍5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 & X. H9 Z' [+ \- `2 Y% d& S, L+ E# L. R0 r3 ]0 U5 d
诀窍6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 - B3 N: C& q t0 F; g" R; ` 3 R( t9 ^8 q% ?# S: n. E 诀窍7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 % [" T0 o$ n7 u- Y 7 H0 P- X+ }8 _* B 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ + l& E4 D. R0 \4 k7 }% Z7 K$ V2 m: _5 ]# \
诀窍9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 # s) U+ u1 M( V- Z" G( V; x- |6 p% \- M, s6 F
诀窍10 碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 2 N) q! F. k7 y3 p- ]1 c 9 W& `* A5 D2 j7 J! S: W& ^1 P1 L1 P5 _ 诀窍12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 1 t9 y6 v# R) M+ ~7 Z, S; d6 W: U/ U# v2 j: [- f7 l
诀窍13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 8 ]& H0 q: A* I7 t; |% v2 q. F* Z4 ] # u$ `" |6 M, R, e) o3 M9 } 诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～ 9 A O% Z; i3 ~% O" l ^+ f y& t$ `; v+ d- {; d# Q- ?: Q
诀窍15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。) @2 L. p. ^4 F: M+ k* W- c
1 ^- K( @! O; u
诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 * E6 O' m8 E5 C% e1 o# C7 B! F. A- l' l& L
诀窍17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 7 C. O0 u Q* W- E# C
c1 o. s+ E9 k; m% [: o 诀窍18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。 ; r8 ~# B8 _; J4 I4 _2 F' i' E- x e& a+ {2 T4 T
酒量不行的9个技巧 4 x! }2 P* b& h2 n9 f
- m& B: R' b% o( e4 u
1、不要主动出击，实行以守为攻战略； & d5 X4 L* c. }5 V! l) M& r
& ^3 q) B( F+ n1 R6 i
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用) # @ k0 @: P/ ?) U# O3 W
6 ~% _. _2 `% t; L& j# l- Y
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性) ; T' p7 l8 f: h. @1 L( M' s) k
) a1 r) \% c: w8 }
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； ( \$ x) e2 Z1 @! g6 g' v 7 K( p" g/ m d) O 5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛； 7 V' f' V! H9 F' K( H2 T & U8 q, I4 @ N) c, P 6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； 5 O8 O" ?, t" N" ?' x( l* I 7 E' {# Q( z, d7 L! O1 a 7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌； ( p% u9 t7 O9 R0 [* R7 {
; h" e6 S- K7 W( D! u( H1 ]0 O 8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上…… $ p9 h. ~8 C( P! { ~) e/ I$ M & @7 a+ r0 s: A: M8 Q' _ 9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少 7 ^7 D3 S, ?( c) b: i; |/ _: w* U+ G. W
2:4——倒茶 + e! }9 X/ e% z
9 ^3 e$ A, K: g) O- d# R& e( v' C
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。 & m6 L( ^3 o" s
3 f& i1 x6 \, e5 v% L
首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 + L7 r+ s. M) D' A/ T* W$ `/ ~
( a' Y/ f, b; J' v+ T
其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。 $ U* T( ]4 _( \6 t