) T6 i4 r0 ?% @5 A) o 第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 2 K' N" k! D) J. D' C ; }" ^- s+ a! x) j 第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。 0 o9 E2 p Q1 A4 k; d7 O7 Y% G * s) U1 Y: Y( F6 v 在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条: 0 ^; y9 t" U9 D/ }2 f+ G1 I+ x ) _, \! m! i; n% J 1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 ' R! I- ~6 g9 x( W
$ Y# p' v' \+ _1 y2 k4 \( a- T 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。 * `5 u* b. |4 j( a: K
! v$ i6 e- ?& ~7 P5 j 3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。 0 h4 A8 g" P; s. q( m - p/ t1 r6 ]% i+ f$ ^0 Q H0 ? 4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。 . d0 s' U2 {% \5 K( T) n
6 g5 c& n5 g$ l1 v* _4 W- @ 1. 以九菜一汤为例: ( G0 u% q3 o3 c- }7 M; \
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汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; * D: q$ M- B9 L2 ?( |7 o8 G6 a
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头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; % }3 v. W" T$ e2 `3 m
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二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; ' M. q _9 ~) C" D
* v+ ~5 @ F4 u 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 2 U0 j; g* b+ R; Q+ Z$ H& y1 d4 j7 I A5 k: j# D7 E( l4 V2 w 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 9 _5 x# }0 t5 C8 I. |1 V/ b+ K: T7 |/ L3 H8 I
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; / M5 P4 x; r( p' P; Y0 k
8 h; h# o3 w8 c 差不多了,来个便宜点的红烧类; - c7 l8 ? y s: h) X& l3 ^, G3 C0 X0 w* i% D
炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; }# G. |, q+ h6 Z/ M1 W8 L/ ^ ( I1 C% ]* B3 Y* o8 d8 R+ d% p 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... ' p* m" B0 o7 W k
; B# {8 y- E# H+ C* L4 A' F8 b2 o 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的 _) ~ D7 ~, r) N. n) e
z$ ]; ?0 _6 l. z0 _- Z! Z 2:3——喝酒 1 W9 u9 ^$ e1 G9 _ $ l7 D7 T) \8 z 俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 ; }& e% R! [8 H
: ? o! C4 n& i1 K9 C. Z 细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。 " O$ R) D& w9 f) c
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细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 6 p! `3 w- N% Y- G8 Y ' M; l) y3 ?, }# J. g+ x 细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 + {+ ~6 W0 m% x8 z! Q5 U( b% ^$ d' K Q
2 A+ D# Z4 P& o2 ] 细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 6 Y$ m! u5 z) C: k& p% G, [) N- e1 q; ?( k2 ^- _
细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 % B9 m8 b% T. Z* F6 Z" u+ ]" P- F+ Z4 x3 i8 D: Y# N" Z* t
细节六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? 1 V6 n* u0 |$ ?2 [- N: m) I4 P- H7 E( S) v: k4 C
细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 - m6 j) I* N# g" |4 @! o
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细节八,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒? ) j4 x* a+ E% h5 E y9 ~* s2 O
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细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 % g( E. F$ Y; l0 ?4 s' u! D9 G% Q6 j. L) U. }' B% M
细节十,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? 6 s. z( F. o' r) n. x 3 d+ y0 Z, S$ F+ i3 J 酒桌上虽然"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 3 Q7 b1 r- a- N4 e/ e& A: |/ J g" n+ A4 p
诀窍2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 5 T* ?& U2 B4 G Q( l; s* w E9 A" |/ H/ _5 J; T; W 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 . C0 V7 W) p6 ~4 {3 Y$ ?) Y# c
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诀窍4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 7 ?, L1 O# S+ h1 k; z! |/ [ $ P+ t5 Y6 r! u" T 诀窍5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 & X. H9 Z' [+ \- `2 Y% d& S, L+ E# L. R0 r3 ]0 U5 d
诀窍6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 - B3 N: C& q t0 F; g" R; ` 3 R( t9 ^8 q% ?# S: n. E 诀窍7 自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 % [" T0 o$ n7 u- Y 7 H0 P- X+ }8 _* B 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? + l& E4 D. R0 \4 k7 }% Z7 K$ V2 m: _5 ]# \
诀窍9 如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 # s) U+ u1 M( V- Z" G( V; x- |6 p% \- M, s6 F
诀窍10 碰杯,敬酒,要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 2 N) q! F. k7 y3 p- ]1 c 9 W& `* A5 D2 j7 J! S: W& ^1 P1 L1 P5 _ 诀窍12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。 1 t9 y6 v# R) M+ ~7 Z, S; d6 W: U/ U# v2 j: [- f7 l
诀窍13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? 8 ]& H0 q: A* I7 t; |% v2 q. F* Z4 ] # u$ `" |6 M, R, e) o3 M9 } 诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~ 9 A O% Z; i3 ~% O" l ^+ f y& t$ `; v+ d- {; d# Q- ?: Q
诀窍15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。) @2 L. p. ^4 F: M+ k* W- c
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诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。 * E6 O' m8 E5 C% e1 o# C7 B! F. A- l' l& L
诀窍17 领导跟你喝酒,是给你脸,不管领导要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。 7 C. O0 u Q* W- E# C
c1 o. s+ E9 k; m% [: o 诀窍18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。 ; r8 ~# B8 _; J4 I4 _2 F' i' E- x e& a+ {2 T4 T
酒量不行的9个技巧 4 x! }2 P* b& h2 n9 f
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1、不要主动出击,实行以守为攻战略; & d5 X4 L* c. }5 V! l) M& r
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2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;(这条不建议用) # @ k0 @: P/ ?) U# O3 W
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3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(适用女性) ; T' p7 l8 f: h. @1 L( M' s) k
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4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉; ( \$ x) e2 Z1 @! g6 g' v 7 K( p" g/ m d) O 5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛; 7 V' f' V! H9 F' K( H2 T & U8 q, I4 @ N) c, P 6、不要几种酒混着喝,特别容易醉; 5 O8 O" ?, t" N" ?' x( l* I 7 E' {# Q( z, d7 L! O1 a 7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌; ( p% u9 t7 O9 R0 [* R7 {
; h" e6 S- K7 W( D! u( H1 ]0 O 8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上…… $ p9 h. ~8 C( P! { ~) e/ I$ M & @7 a+ r0 s: A: M8 Q' _ 9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少 7 ^7 D3 S, ?( c) b: i; |/ _: w* U+ G. W
2:4——倒茶 + e! }9 X/ e% z
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这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。 & m6 L( ^3 o" s
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首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。 + L7 r+ s. M) D' A/ T* W$ `/ ~
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其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。 $ U* T( ]4 _( \6 t