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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  ; e: |+ X) X! g

1.对西餐的认识

# A5 T, z3 w. J3 I# A" y

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

) x8 W* o! S% O- I% v3 z) O

" S; X$ z5 W* {$ w/ ~; E/ Z; s

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

% A( ]& A q( g+ p0 K, f

 

$ L" M3 Z/ n5 f0 T. X

2.西餐的菜谱与上菜次序

9 F7 }( }; [1 L# V7 b7 l9 B5 X$ L

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

K" S9 H+ ?. D" I3 j$ y+ Q

?餐前食

+ T) A0 ~6 u: L9 t( ~" G

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

2 k& V. I! R1 M. }3 I

?餐汤

" G4 B9 q. f* f7 L5 S! e' @

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

( O# ?4 I- T* }) T2 _ ~

?鱼菜

2 Y4 k: Q" V3 d4 O2 o9 {: s: I4 u

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

4 Q9 I3 I Z! y, i

?肉菜

. v ~ d: j6 a' ]

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

( \) a) v% Y, z5 N

?果汁冰

. @/ X( {) H' M" z( a S

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

7 u4 A, i- ?9 R% T, v+ R# o

?烤焗菜

, p/ }* V1 z& P' T

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

2 l1 h9 j4 D5 e0 W+ ?0 W

?沙律(生菜冷盘)

+ _! v9 N$ B/ w+ Y, _

一般是配合烤焗菜而安排的。

' ^* d/ ] W. R6 Z5 \' C- v

?甜品和水果

/ X/ n# B/ l7 m9 t! Z' b4 x

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

p$ n. k( w1 g- g) d. x

?咖啡

' K/ J6 G" u" c+ s

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

* z: i5 o* e- l0 K% s

 

, ^8 k6 Y6 I5 t4 u7 y0 q$ m) W

【自检】

2 m& n' D0 l2 |2 t2 s

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

( Q7 e) W) X& C9 T+ A9 Z( Y& l) i

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

% l ? C1 v0 b8 z- v

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

1 r" T, y9 L# q; o

% M& S9 `6 i: N3 d. V3 P) J

见参考答案7-1


' E, N; J. ?6 ^5 R8 h4 X9 r

 

+ |* P: k! c8 N4 }0 N

怎样准备西餐宴会

. X/ I5 D6 u0 _1 ~$ X3 R

 

( V& K( C' I7 z; m, n

1.宴会的准备工作

+ T5 n0 P l5 |1 B

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

; ], U0 D! ^0 N/ l; @" |

?确定宾客的名单

& w- f% c7 s& ^+ I

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

' W" M, P, _8 H& W! w

?确定宴会的时间和地点

" h* b% _) @# f% ^* n! a/ l0 N

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

$ t4 N3 o, w4 A5 s/ l* ]

?确定食物菜单

' x* T8 \4 h0 z) z: J a

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

" j- a4 D B3 F V

 

3 [7 S x7 ?+ c8 s7 _' q; L \

2.邀请宾客

, {- k" A3 i) \. ~0 ?4 l1 Z

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

$ T/ p# W, h0 F/ o) o

/ Y( N5 ]) I4 T6 {5 j# Z3 w

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

" r5 @+ s* N. L0 M4 \: D; `

 

8 U" D1 b' X6 ^4 n( |

3.准备宴会时的注意事项

& \; ?" K, \! Q) O$ r# c" G

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

r# C8 W! R8 B% S3 M

?要求回贴

0 p8 t$ T! S# {( i0 Y" _! G3 v7 R

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

) q- k2 v g9 k$ U

?准备一个座位卡

% \5 `6 M! ^" v

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

3 Z% u: x8 B- k* c( Q7 E3 ^& K- S

?菜单的设计

9 s% U- q7 W& d& j" s: z( f

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

5 u9 @7 U0 R q. h+ h


& N; N; N; _- X: Q8 B _% z" \

 

- w# i3 y) i. c I1 E

西餐桌上的礼仪

! T ]+ N- d) G1 c2 ~' y. _

 

+ ~! k5 t! S, p+ Q

1.座次的安排

$ t6 u( c6 M9 S: `! o6 @

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

: u n6 t" x8 i& Z

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

0 g1 i) M% v+ G) }4 D

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

5 b- g: Z; T3 J# }3 R; ?1 ~

" L5 ^" O" F" z: o/ M: j

图7-1   西餐桌座次安排示意图

9 [: C" B0 R# E$ ]

 

; n5 Q+ g+ m: ] w' r" _' z! m4 Y

2.餐具的摆放与使用

$ s: w- D) M; b3 M1 M9 o

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

; W! c2 f( h5 ? w/ y

?刀叉的用法

1 D4 {# B" P& x

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

) l: {" y7 b% F) V D3 C- v/ r

0 v0 ]3 d) Z$ F% o6 s& i9 j

?洗手碗的用法

% D x. c4 _2 C) w$ x" W: U8 [

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

) k8 k, |3 Z+ T% _) \! ^; k

?酒杯的用法

" W* J( [& W3 ]5 B7 e) Q( |

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

# B3 e9 m, a' c* U( a% h

?如何喝咖啡

' \9 c9 L) @3 d: Y/ B! T

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

' k. P- `' c. o: h; A( _

?餐巾的用法

. m9 f7 n, ~9 h# Y5 \! e' L. g

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


* k2 ]. H6 J. g* ~ ^

 

# Z, ]: I0 |9 v! ?- X- ^

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

- q3 W9 b; v9 h% w+ K% H

 

0 n, Y% O" e$ @8 k3 N f! r! I

如何成为称职的主人

2 f& k* }& W, Y" J! X# }. k9 @& E

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

- ?0 B1 u x3 {# u# B

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

* Y( B: Z! y6 S

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

3 g R2 M( B% j- [$ x1 @

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

1 e6 N T& a7 M2 h

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

j0 }- T' H% N( R

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

1 x3 t, U! |% W6 E

" P1 X4 U1 E2 K& X3 Z5 G; N& }

 

0 N" f) P) K* M) ~% W) h

【自检】

9 a9 v) H9 {9 Q% Z9 Q1 Q

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

3 m/ e! J7 n% \, |; v$ G

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

% c1 D% W5 N9 O0 n1 F- s0 Q: G6 u

2.关于在座各位的工资高低的讨论

l& B z, ?7 Y8 w

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

7 ~* X R8 e. S6 d

4.关于美国大选的讨论

( `7 o- H2 I" O; U

5.关于佛教与基督教的讨论

/ S; p- b# o4 q8 s; \

6.关于一个旅游胜地的讨论

7 u' n3 p4 h/ ]" }

见参考答案7-2

8 {3 p0 Y& n$ b# a- G0 `. G$ T

 

$ h# \8 u& y2 P( V; M/ t$ v

如何成为受欢迎的客人

( E: X' \4 G; w/ Q! N6 L) F

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

! y [8 p2 R! z, r4 A V& h

?准时赴约,不要让主人久候;

# L5 s+ x) A/ E$ q5 }

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

9 Z# ?1 W- {" U3 E4 k W& g

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

$ ?. o% W1 l6 I

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

" g7 e2 @. C. @$ X4 \

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

' q4 P9 j0 z3 c1 b8 X

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

7 a# d! W$ e5 f, G0 Q1 y7 R

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

; q3 O$ k+ T( D% R* E2 b% A

 

5 W! z) ^0 `8 `, R" ^2 \

【自检】

" u( X+ `6 f; `* ^$ K

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

2 |" c. [) [! h3 c

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

) e- v2 Y# [# }+ { O5 b+ Z

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

2 e! F+ W# X+ v5 O$ I- R: n+ j

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

' o- [* [0 p( |6 i3 A

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

0 E- t0 E! P, v. K( x1 ?3 N, I

见参考答案7-3

1 p. T2 e* w2 p8 ~2 {4 q' k

 

' ]3 D2 m! W- A) L8 n+ L, w9 h

【本讲小结】

* L( \/ k& G- m6 J2 K

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

; D4 ?, G' u* o; A

# B! }- w" B5 v/ C

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

: W& G5 G+ G( Z3 q1 z

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!2 w4 q: |# r$ G2 K' j
{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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