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1.对西餐的认识 " w/ K) a# j' _
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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2 I2 j0 ?) {, u# B2 N- |2.西餐的菜谱与上菜次序 - o' }) c3 ^1 T! d+ H ]
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
' @* ^) C$ x+ Q! K?餐前食 ! Z: Z0 @/ P% I" c
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
% @; C: A+ {8 t5 Q6 B?餐汤
+ C$ U: E2 Q* t5 ~5 q; n# P餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
* ]9 [( N8 s/ |5 u) R- w?鱼菜
h9 T& V2 O, |" S蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 7 H2 ?% W9 l1 K, K# Y
?肉菜 ' t% C9 [. }$ r4 g
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
- M8 X; M, x/ B# T) @9 }?果汁冰 . D' e. y/ Q2 Z7 I# j- c3 N' C3 J- ?
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
# z3 v: O5 y# a n, G( I?烤焗菜 0 P, O9 k( [& [/ Y0 K' b
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 ! Q' _2 \ G; q9 D, m3 v P& H2 E
?沙律(生菜冷盘) ) z; L5 Q: p+ l/ I0 p
一般是配合烤焗菜而安排的。
/ I/ C5 d8 _4 Y; m* R?甜品和水果 & L0 [1 N3 I9 w- D* w! |
甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 6 H$ s2 S1 D, {: N7 |- S
?咖啡 # G+ w1 n3 y4 L! v d8 M: |
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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7 I) |6 @4 a! u, V( `- ?) b$ r5 |【自检】
! e0 k$ o6 t$ h5 C& G9 Y0 y您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。
- B' g, [$ M, [4 }1 {! e肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡 6 S# }1 s; _6 v$ T) E0 W, E) d/ k
烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 6 j; _# F, f" J' i
3 m/ S4 v4 R# Y+ @7 v& g见参考答案7-1 ' _6 C% D# X+ d/ E7 l
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怎样准备西餐宴会
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1.宴会的准备工作
; w: a2 A ~* v在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。
$ w9 h: j1 `$ v7 O! r?确定宾客的名单 ' ^2 F- q* x8 j f) ?# }, B: J' w3 h( W
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
) S) r$ x" q6 z% J/ k8 U" ??确定宴会的时间和地点 + r, U4 b% n/ J1 E
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
. F9 V0 U" y, B2 @; K# R?确定食物菜单 7 l( h) I* a/ C% W6 {. B* @
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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2.邀请宾客 * C. w/ y% [; r7 @; p5 y$ W) d
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 + J/ |' j4 ^; k& j% f
* L+ ?' U2 b1 M' ~) X0 ?( x请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 / j; T% G3 ^1 k% B
+ G+ I: @9 L: I z9 B8 C/ U3.准备宴会时的注意事项
" A" j& X* z* u一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
2 `7 a2 F" N4 e! c?要求回贴
2 Z8 y6 T2 k6 ]' n$ m9 M在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 . v. i6 t, p6 F X$ H% r6 J/ ]
?准备一个座位卡
* q9 |7 U o% g可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
4 J1 n' \! W8 H5 u?菜单的设计
. ?5 n$ A, _* X在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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G2 H$ L9 J! n( Q" Q西餐桌上的礼仪
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1.座次的安排 0 u. S; ^+ |3 V2 B4 h' d# `7 R
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
) @: s& z7 \' j" i西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 5 u: G% j% R3 a" y' |& V
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 2 E/ o# k( `9 n4 }- v' P, N
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图7-1 西餐桌座次安排示意图 4 ^ h$ P6 O* ~
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2.餐具的摆放与使用 , T+ u) b. L" ?: D' P+ A! e5 o% `
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
W6 k! |4 e+ O7 m7 \8 e& J?刀叉的用法 ) W3 I# z8 [! l# {6 {. ?1 j
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 - B4 f0 `8 k) u9 s
1 H2 f+ g/ ^7 K5 {& K?洗手碗的用法 , x# H; ~- s! W0 [
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
% s0 `' x5 o. Y7 I0 o0 R( P?酒杯的用法 3 @& J" @' G$ {, z, A1 c
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 . p: j, i- j% K- L: T
?如何喝咖啡
2 }5 K# O- |5 n( H6 W5 L西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
( C: f$ g6 E2 P/ r% s3 T?餐巾的用法 9 u3 ^ H# ~8 t! U' j9 k- m
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人
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& [/ Z0 f7 n+ f3 p, ?2 K如何成为称职的主人
# y1 Q! N: `7 G要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: 5 e9 A: h8 i1 k1 v# r/ z
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
0 T- ?, L- s, _& [! k: a. w?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
7 d* w: y" u. v9 J/ {3 ^! i?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 5 F! b: t/ y- l, C& c# \' ?
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
j/ y) m+ a" h# M4 }?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 7 Q3 |$ S/ f- r+ y& ]
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1 _" L! l; Q- B( i3 _% u8 }/ x+ H【自检】
+ x( l& m& x5 c# _8 u& i$ g+ d在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? + E! k6 \2 n6 e( K0 H* Q
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
) P- q. [$ S _# d$ C* B2 F9 _2.关于在座各位的工资高低的讨论 ; ^( H) H1 P8 L+ d' A5 U" G
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 ( B: w- E' O/ B) v6 \: n Q# }
4.关于美国大选的讨论 : {2 }/ C' K7 \5 j; I5 R, G% @
5.关于佛教与基督教的讨论
9 X- j2 c P7 g6.关于一个旅游胜地的讨论 ; E$ R; d7 D# y$ g, t V9 o
见参考答案7-2 , U/ _( I9 e A) D! i2 l5 o8 T
+ w6 S8 \* E1 G v如何成为受欢迎的客人 9 F' C, K, F$ F! z5 \, V
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: 5 X: B6 k' q9 k5 J2 Y0 k
?准时赴约,不要让主人久候;
- A: P/ d+ z5 ??穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
& T/ w. u$ A2 c/ H# H' f- R1 g?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; ! S* n9 P$ [" m8 P$ w
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; R5 _& M' [4 B( W
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; & p6 ]; _( `5 n/ m( @, h& H, K! w) M
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; ( I9 i) m. ?% |& q; d/ O. F
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 $ g# N1 O$ D9 Q! C: o
1 Q% Y, b# b5 I0 q7 r/ ?, e【自检】
( Y& U1 a$ x7 p小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
& M4 r# s! {* y" k Ja.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。
+ x; e: W2 w2 T' G0 q% \0 eb.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 ' X* H- t/ j" D0 W4 C C
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 & E& x6 T2 X3 `8 J
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
) d2 p, z; R3 W" W& j见参考答案7-3 0 V& Q' ]' C, E5 ^
9 Q2 L; z3 {7 l【本讲小结】
. y$ K! _' I6 h2 d# g本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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