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4 T9 J/ `# e) x, L& p& B' ] 1.对西餐的认识
; d7 g! | T# i B( ^% l西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? 5 O. [# d* ~, E/ X' @
. q% b7 t7 C, v! @如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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2.西餐的菜谱与上菜次序 % S6 t5 \/ n& F1 a- T) `; G$ t3 n
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: 4 Q, U* O9 s; e6 B. l0 l' r
?餐前食 - [3 O% v- Z* Z( }2 @* q& {9 B& Z3 S
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
7 J1 I$ V8 L! j: [ L/ Y( N# w9 a?餐汤
& p( f y2 l6 S& G2 U1 f/ O3 j餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 6 N9 }5 x6 _4 n+ N& q7 w
?鱼菜
7 _$ y# I% q& m1 P0 w蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。
2 k6 h- W" S# z( b8 ?7 m) q6 j?肉菜 6 [' H8 \: ~ J/ h3 v) C
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。 * ?. s. \0 u8 h; ^" s
?果汁冰 # S9 a+ i2 s/ [* X, g3 B" V' S
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
! l% Z2 i+ a) X$ _$ e" T?烤焗菜 ) J: G' K3 f+ }1 C Q
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
# c0 q1 ?4 I% @% r) y J- R?沙律(生菜冷盘) ! {: I! o0 q2 D" ^4 K4 v s
一般是配合烤焗菜而安排的。
l1 b+ W3 T. |2 ?7 l3 ~1 c8 ?0 ??甜品和水果 . j* G$ Y% p: u- e# l, W+ t
甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 # ]! \% f, _8 p0 Q$ m+ y( H3 n- l
?咖啡 : j, U6 t4 r( c; S
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 1 U& H; O8 r! I0 L3 ?
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【自检】 8 _* ?+ H& J. C& e
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。
1 R6 }# p9 ~6 `% A% b; B6 q g7 Q肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
* d# F9 z: T- G2 ?6 v) l烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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/ C" [+ X/ D; Q R见参考答案7-1
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0 H. l1 P, z: _7 ~4 }怎样准备西餐宴会
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, [. f @5 k {/ S* F( Z1.宴会的准备工作
* l. _* ~+ s+ ?% |+ L6 \在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。
- v+ D1 h& A5 C4 h# ]?确定宾客的名单 * }4 R/ s& i2 W: S7 A* G' x
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 8 ^2 \: _9 F5 v9 L3 o ]% x' b
?确定宴会的时间和地点
0 x: o: T% X7 g7 Z; [有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
: ^* [" T H8 c?确定食物菜单 . k3 j2 J$ D7 ~6 u+ h$ R2 D
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 5 v3 ~. b# j6 [! X+ z' c
7 i: K4 `, I1 f# v! P& x2.邀请宾客 * Y9 o+ t& @: i; k1 X! \* q4 S
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 $ g! K+ ^& i/ Q! l6 R0 z4 E
2 Q$ T" O; Y6 |, a* {. r/ ]- u请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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3.准备宴会时的注意事项 ( f8 U. J: l0 x( r! z! i4 F) a0 u) v
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视: & v: ~0 y& S( h
?要求回贴
' y6 B1 o0 u6 t' m4 x; U0 e5 E在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
( }9 u# ]3 C6 v?准备一个座位卡
( Z8 a7 X) ?' o2 g可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
4 ? r# m! N) U( F) j% u?菜单的设计
+ M0 ?5 B, L8 L5 j在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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西餐桌上的礼仪
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1.座次的安排 2 g( S0 m7 W8 M& u: v- M" i1 L
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
8 w, U, f: R1 D8 E西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
. a8 M9 c- F% I3 B, t( B如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 4 R, c( o' J8 b& Z' u4 e% I/ M
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图7-1 西餐桌座次安排示意图
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2.餐具的摆放与使用 ( M8 c4 e/ V. |2 w; ], [6 u* L
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
! f2 f* L: C+ f# ^* y3 t0 f, o?刀叉的用法 + s& U5 L+ W) e/ u! \( v" W* @
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 : U2 k7 m; F# s6 M' j$ \
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?洗手碗的用法
. A1 B2 |% d9 {( U+ ?在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 3 _* e: L4 N4 A% o
?酒杯的用法
: J6 [1 L1 I. \/ Z( Y! k( n在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
6 S, r, D3 j( t( k% B$ _( R?如何喝咖啡 8 ^; H7 A( _$ N3 t! @0 q# X( |% O: r
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
- V. M" g1 C) {# I?餐巾的用法 ( ^7 O/ [1 u* e
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 4 n& y" v8 j3 y, q9 [' g Z
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人 : @: d6 X& V1 y5 Y% f* M2 N
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如何成为称职的主人 8 N, |1 A! T3 _# I
要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: $ d* Y2 g9 x' J" l9 b
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 ; X# u9 o; u. ^! E# t. ?7 E8 d# F2 P
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
) y: N+ H+ O; p% P3 w0 D m$ _?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
6 I6 k m! m6 ?9 o* U) o?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
$ C8 t i D P w! y9 ]?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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/ @" v5 ] l3 {9 F. e【自检】
/ X4 f q! L, v1 W! F9 L在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? , G3 o& W0 K8 @0 E
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论 : S; `2 A' [1 N7 ~3 z
2.关于在座各位的工资高低的讨论 2 x; O ^; n% N5 Z
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 3 t, E; [# ], c
4.关于美国大选的讨论
7 _: G' Z, C" u( X# S3 A5.关于佛教与基督教的讨论 0 I' D; ^, Q# a+ L ?
6.关于一个旅游胜地的讨论 7 w/ H( m) Z5 x2 N a
见参考答案7-2
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: a( U9 s( Q6 w- _0 O如何成为受欢迎的客人 1 f$ l q& ^) C
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:
5 U$ U8 l, N' b% V/ h?准时赴约,不要让主人久候;
. d3 _ h3 u- Z' R( w?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
n2 y& v+ x0 o2 @5 I, J?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; 8 ?/ l- D( g8 w6 x/ Z
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; 2 z# |/ o: C: T- C( \
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
1 p; @; B$ f( l! X+ k?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; 6 o3 A6 B: V6 A3 [2 y4 l3 ~
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 5 }+ i% b# e, @- N. q' X$ N
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【自检】 # Y$ F1 R! ^* X: [% ]: c+ z. Q
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? 4 @# ~1 |$ e! O& D
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 - Z, ?' W) X. e. B4 H9 \
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
" f6 Q" q }% e$ [# ac.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 " C* l6 q) V4 O3 B8 ^
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
2 X& i$ c: R+ E7 f见参考答案7-3 ; F! k" U& X7 x
P, J2 O8 w Z) N【本讲小结】 * M( F: g9 F9 s. _6 y% d' ^
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 5 `, t8 D( G! r3 E$ b
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