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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  1 ] }/ T4 G& s7 l

1.对西餐的认识

1 K) O G6 ^. ?4 ^

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

3 [0 t" c3 l, c& H. a: m; k

/ @8 r4 X p9 X4 n F6 G

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

( d) o6 E. n3 g! L; }+ c9 V

 

8 {1 S" O4 X' p# G' u

2.西餐的菜谱与上菜次序

4 o5 Z5 u! h6 x

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

/ j3 S* P" |1 p

?餐前食

( e! ^% O3 j7 K9 r

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

9 v+ r: d F9 w4 ?7 v, N ~( O

?餐汤

7 Q% \0 N8 ]3 n# e% }* [' d

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

0 r: l1 Q: Q1 t, c* D1 Y

?鱼菜

3 L$ K5 g9 C( E8 B$ g; [2 M) _

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

- P( P: d N3 o! G0 g0 k8 L

?肉菜

9 x3 y+ z: N1 F( f9 g

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

# j; s1 g5 o) }8 n7 P

?果汁冰

6 @! z% t8 t# o- _: h8 r

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

% Q3 K7 i# J* x' o

?烤焗菜

2 S8 g) x6 E K' f

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

4 j( p$ h( }# u! @8 o

?沙律(生菜冷盘)

& q# t* t" P; o/ o* F; Y

一般是配合烤焗菜而安排的。

' T% c5 P' F( W2 Z

?甜品和水果

9 Z# Z7 p9 C* v# x. o% y

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

2 f2 a8 O: X1 z: D4 t' t& J. w

?咖啡

6 T9 S1 C2 l. X6 w8 @$ G' r/ a0 E

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

9 m1 q6 M1 ` U

 

+ T( A$ Q4 X7 ~: y+ \5 A+ h$ I- N

【自检】

& v V7 t V4 k- i/ q3 `# o, o

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

6 Z A- F) ^* L

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

" s" [0 w: J5 F1 y( `( }2 T1 x

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

" k8 k6 l6 d# U6 _& D, k0 P0 W3 U

& h% ^8 w6 F4 Y4 a

见参考答案7-1


4 E2 f2 }6 d! n+ p$ r

 

% h* d* V$ X2 {7 [

怎样准备西餐宴会

/ J! T' N# t0 _' x5 X3 }$ E7 e

 

4 G; H9 D" D, x. d2 W* U. j; l

1.宴会的准备工作

- i) k- L* |. ?: F

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

3 t7 p$ r- M, b7 r. x( q( T

?确定宾客的名单

* X. S" |2 \; a. H$ O" q0 k

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

* q/ K- V7 c+ o& N' J, a, f

?确定宴会的时间和地点

, P; V) b" g) }+ Y0 z! v/ |

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

) O$ B4 ^) G9 I! _+ [, I

?确定食物菜单

/ j: l2 S- _% T' O9 v2 N

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

8 \7 a9 L# n8 c# l4 [, g

 

4 e. q+ s0 a- t4 _" ]. c# X

2.邀请宾客

. C. X' [7 f, m: [# S

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

: J0 q9 I! H0 g/ \0 `

6 S; T `& d @/ M( A

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

k: L' G5 \- I$ b1 x+ [3 \9 g9 {

 

5 g. a, C' }9 j# n* P

3.准备宴会时的注意事项

% b" Z/ X/ ~& F- a* L; s- L2 L- @

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

x2 ^) g' I: a0 ]' r3 s

?要求回贴

6 O a4 J# S6 ^: Q, S' w9 I/ W0 n

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

. l$ J+ o3 R6 L9 `) ?5 H

?准备一个座位卡

o: p2 w W/ G& ]" H

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

! L' I0 W& `/ \1 ~9 @

?菜单的设计

. u9 K Y Y% u: ~+ ?* y' Z, J

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

4 k" C% F- c; O


3 {, h) m$ r& Z9 W' W

 

& j* a6 H. B$ `* L- z; ?* D

西餐桌上的礼仪

8 E! f! n' l' e, B

 

. X! s- O d; Z$ Q2 C

1.座次的安排

# Y3 g9 F; u; ~+ P. M- \4 k

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

8 ^7 M5 _9 d' M% h( O

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

/ l: o$ d$ r" H

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

1 w0 q/ |! k4 M' F

. B0 a- b0 K/ Z* a8 S8 Y

图7-1   西餐桌座次安排示意图

& |7 }4 `! I+ }5 Y

 

! W+ T6 G. z3 f$ k5 V+ h! \

2.餐具的摆放与使用

9 y6 n/ ^ X. n, m) o

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

& r, L9 R: q- P; @; D4 ^! x

?刀叉的用法

: ~# c% C4 h6 r& s# l) ]6 U

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

3 J( E. w7 U9 p+ R, o

5 w& _& @) @, K" z9 Q

?洗手碗的用法

& v; Q; a4 m/ m4 f8 X

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

5 ~8 |% v" n/ R( k' i8 i& f

?酒杯的用法

" f4 i9 `" n5 Z. _5 ~) a

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

( s! }9 e$ y0 r! Y" H- d

?如何喝咖啡

0 U" L) M/ O- g% \& k

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

4 ]% r* }0 |6 b2 c# o

?餐巾的用法

+ k4 y. `/ R0 Z" Z' y) V5 V

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


7 X, Q# D& C" o, ~( y

 

7 b* B) t, _4 s* ` s8 ~

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

1 Q* h& _) G% G' D

 

/ ?$ S: R% L, [

如何成为称职的主人

; M2 L% W4 B; S/ E% f

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

) ?% t# B$ t) m5 t$ F

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

1 K3 i% r1 W* Z7 G7 y9 v) J% t) P

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

6 o0 [& C! j( C- _7 s+ V5 t

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

7 }/ F5 V6 M; d& s$ T/ W

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

! J9 K4 g6 f/ ~# o' q3 ]

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

) K% ^# o! M5 @9 X$ `: J2 w

# \# Q: a7 c4 o

 

* J0 C2 w7 Y4 l e8 q9 W- [4 ^/ E

【自检】

# h% C6 X" ?8 p2 A" @4 K! M( i

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

1 P4 `6 ~: B. g5 c. j: Q n

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

& R2 p7 g E0 Q

2.关于在座各位的工资高低的讨论

1 C! P: y9 t: @, [9 q5 W" e: N

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

8 Q2 F: V' F6 D) \' ?

4.关于美国大选的讨论

2 g6 b: ?* a1 G7 l5 \* u

5.关于佛教与基督教的讨论

, S% y" Z% j3 W# O. m1 m: V

6.关于一个旅游胜地的讨论

6 n& F0 P5 u; @

见参考答案7-2

9 o7 Q8 w. N1 A* ~ Q+ H: [

 

3 i* q }* j. j8 w3 X3 \) Q

如何成为受欢迎的客人

- @: @% P4 H; ]7 u

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

! n* h; X; F: J) |$ V

?准时赴约,不要让主人久候;

* k5 d" I$ h' Y( [; \) b6 K* i

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

4 x- @3 ~9 f- Q) E9 X& A9 H

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

1 {8 b0 `: V7 S, Q$ |

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

7 `; B- i. L8 k9 V# o

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

* x, o( d j0 l* Z% I( R3 j% V

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

1 |( M1 Y4 W6 e! P4 t

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

. S( G( {/ b! b

 

+ }6 M# B1 i* p! R

【自检】

/ n: g$ j# p, h5 }0 r; m

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

# v2 ^0 ^+ L1 T0 ?. z

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

2 P8 `* b. g" i+ e& j

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

5 n& d8 H+ c( k: f/ ^# e3 u

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

& m/ x) |/ ]% d+ x. z

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

% d$ y) o+ r4 F+ m

见参考答案7-3

. \( K2 N7 J! b O& v6 E+ C# x

 

1 [8 _5 S9 a) l+ x7 U

【本讲小结】

1 C$ m- h6 |: ?. R

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

" {: N2 ]; H5 E' f3 }

& o7 s# Y% R4 X1 Q+ y. G# t% Q. J

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

- I* y4 h) @/ O7 A

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!) A# [" r+ ]# [% S, u# S
{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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