' j+ e! c- \' I! d- S - W5 ~, W: E9 o% O+ }档案管理的原则及常用方式; a" m3 g) m b) W
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* W& R# C7 t7 [' `5 t& x. a $ L& V- a) ^3 n* [$ {8 ?7 ~2 t( Y7 r' I档案管理在现代社会扮演着越来越重要的角色,因为公司的资料越来越多,只有把这些资料进行整理、分类,在需要的时候才能随时找到相应的资料,而不至于翻箱倒柜,将大量时间浪费在查找资料上面。3 [' a6 I3 e- s. M
$ i- f! A; j1 `. ~7 i 档案管理的基本原则$ L4 {& G/ z3 c
' d" V% f5 `" D6 Q b档案管理包括收集整理、分类、建立检索三个步骤。收集整理是指快速且大量的收集整理相关资料;分类是指区分建档,避免累积档案;建立检索是指建立检索表,通过检索表可以迅速缩小检索范围,方便查找档案。 * M0 V1 Z! v# K( a3 l. W5 B Q ?0 o* x, G, [& t 常用的档案管理方式- T, n' \! |, h. Q7 d. @; S
5 f$ W2 O3 n& p: H- [ 1.抽屉式直立档案 ) x$ @3 l/ E8 z$ ~. W) }9 p: P9 Y+ Z* n
所谓抽屉式就是立在地面上的分层的抽屉,这种方式能够将种类繁多的档案详细地分类,而且可以上锁,易于保密,并且使得档案不容易毁损。抽屉式的档案管理检索起来比较简便,因为抽屉里一般都有垂直的隔板,资料层层放进去,每部分资料上面都有一个突出的标志,对这些档案进行简要说明,图书馆里见到的检索书目就是典型的抽屉式直立档案。6 o8 @2 K, n7 C7 C: ]$ E1 E
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2.开放式横向档案管理' v. P B/ ?6 H9 }* s) o/ K
+ f5 Z) b3 I0 y, B- U0 m所谓开放式就是我们在医院里常见到的档案管理方式,可能用木板,也可能用铁柜,把所有的资料一摞一摞的排列整齐,采用这种方式的基本条件是资料比较统一,如果有的资料夹很高,有的资料夹很矮,就会造成高的两边倒,矮的被挤到中间,寻找资料的时候如果用力不当,就会损坏资料。 2 Q3 K- B( u9 H* O. h+ i! I6 o5 J0 s( l& d8 V
开放式的档案管理常常使用颜色管理,所谓颜色管理就是把公司各部门的档案用不同的颜色来表示,如红色的柜子属于会计部,蓝色的属于销售部等等。医院、户籍单位最常采用这种区分方法。 4 w: a. v8 o* g' n, F( `/ I, F+ F1 n- ]
3.穿孔式活页夹 5 m% E# h z9 k # e2 i) V7 }0 f) r5 }6 c8 n穿孔式的活页夹最大的优点就是易于保存资料,不必担心资料次序错乱或遗失。其缺点是必须先对文件资料进行打孔作业,有孔资料需要改孔,有些档案、样品格式会被夹住,或被穿孔破坏,无法展现完整内容。这种方式一般用来保存重要的参考目录等。 2 b+ S l9 z+ {3 E' e' {* x6 t; y' t; e# Z' p. \
4.档案盒 8 r( \2 f4 z: H3 I8 ^6 m* h1 a2 i9 ~8 v6 @5 l/ N, A
档案盒的一般规格是,宽315mm,高220mm,深100mm,这个标准现在全世界通用。这种档案盒的特点是能实现数据单元化、分类分盒放好,适合用来存放新产品开发企划书、资料影印文件、图片、惯用表格、常用记事本等资料。% P% {+ x4 D6 y( t& n
3 C8 u( ~ T, v# G 5.金属文件夹 # P @+ J) y. _ X f8 k. _) B7 J X5 R$ k
金属文件夹里面有一个弹簧片,可以很方便地拉起来,再扣下去,夹住资料。金属文件夹适合于开会的时候或者批阅资料的时候使用,可以随时取放资料,其缺点是不能存放太多的资料,而且容易脱落。 5 r/ v( H' M% g2 L- w+ M, U* L9 b- |
6.透明资料袋 / @5 y4 m6 v( f1 b7 ~" u: j+ e& P; E% M! C1 n0 V) J# M3 `
透明资料袋一般被用来暂时保存文件资料,使得资料不会被弄湿、弄脏或弄丢,它的好处是方便拿取,因为透明,人们一眼就知道里面放的是什么资料。如果不是很重要的资料,都可以暂时用透明资料袋来保存。6 ~( n2 u( h; W
* p5 b# P0 | i! t! h% d; V! O 7.两层或四层资料盒 1 F( u! N$ q, E- c+ U3 t* ^) M# _8 Z _% V/ ~7 f3 D, j
这种资料盒一般放在桌面上,人们可以随时拿取其中的资料,像表格、便条纸或者其他经常用到的东西,都可以放在资料盒里。. u5 q- S! W9 b6 H
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四层的资料盒一般上面两层放本年度的相关档案或者经常需要查阅的资料,下面两层放去年的或其他不常用的资料,这是根据人的身体特征来设计的,四层的资料盒中,上面两层便于拿取,所以放常用的资料,下面两层要躬身拿取,所以放不常用的资料。 c/ e6 }3 w. m6 j# ~9 y1 C# o3 p 9 ?5 l5 N% |# F* P 档案管理的方法1 ]2 F6 a) N% ?5 Q; n; u
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档案管理要有具体的管制方法。有些档案一旦被借出,如果不能进行有效的管理,到最后就会无从查找,不了了之,造成档案的遗失或损坏,所以要设计完善的借出卡,在借出卡上详细地记录档案的借出日期、档名、借阅人姓名及归还日期等信息,将每个档案都落实到某个具体的人负责。 ! E8 j( H$ Q/ |8 D ; b2 p8 Q1 Z( M 1.运用颜色管理4 |2 _ O' _. F' ~, w
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运用颜色来区分不同的档案是一种直接有效的方法,通过这种方法可以一目了然地找到所需要的资料。在运用颜色管理的时候,有如下几个方面要注意: / ?" g1 B" v5 Y5 O% ? Q1 [ 6 H/ L$ \: ?+ l4 O9 }. M- GA使用颜色区分时,颜色种类不宜太多,一般以红、蓝、黄、褐、绿五色为佳,中间色及粉嫩色容易造成混淆,要尽量少用。 - D$ D! G- @9 P4 C' {7 m/ R , {5 A4 q/ @ ? O- rB档案夹本身要用同一色系,一般不采用档案夹的颜色来区分档案,颜色太多,会使人眼花缭乱,不能区分。 " q) Z0 C2 P& z- [9 |" h: P }. w( i8 ?6 w7 p7 ~7 O
C应该避免同时使用过于接近的颜色,比如青色、蓝色、紫蓝色等,颜色太过接近,不容易一眼就区分开来。- i4 y6 ~% e1 |, G3 f; M' k; G' F
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D颜色如果不够用,可以增加卷标,如贴二个红色卷标或粘贴一个红色一个蓝色表示不同的档案,5种颜色互相配合,可得出若干种不同组合,应用的范围就更广了。此外,还可以考虑颜色和数字的组合,比如红1、黄2等等,使得档案区域无限的延伸。5 Q6 K+ {& L* A# u
+ y2 v. m( ]7 m# y8 p 2.尺寸要统一( X3 m7 D/ M& r/ _. G4 Z
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要想进行高效率的档案管理,应该使资料具有统一的规格和尺寸,这样才能便于辨认和管理。 % K3 j G- J1 b4 I0 z& _! F: P1 m# D4 v/ o8 u& {
3.档案堆放的技巧. S0 C5 z: y8 C4 B$ w8 y
+ J$ M& c% r" m( B. T" zE按时间划分 0 s3 P/ J" g$ X% k4 C' X/ `5 w; K5 `* [) L% v; G/ K
按时间划分是比较常用的分类方法,比如可将2002年的资料都收集在一个资料夹里,将2003年的资料收集在另一个资料夹里。3 e+ N: @" c# l1 `9 j: c
- O( x6 b# l8 s( Y, W 名片的档案管理 . \ b& f+ {. Z" d, Z% C! }2 l) o9 }2 T3 F
名片虽然小,却是人们拓展人际关系的桥梁,所以要认真地收集好名片,作为秘书,还要替上司管理好名片,在上司需要的时候,能随时为他找到所需的名片。, B: z2 }" B, `/ _5 T
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1.管理名片的工具0 A: A. f8 `6 u( X
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我们常常看到有些人把名片用橡皮圈圈起来,随意放在抽屉里,这样做容易造成名片的破损或丢失,我们应该利用专门的工具来存放名片。当名片的数量较少时,可以使用最常见的名片簿,当名片的数量较多时,可以使用名片箱,此外,还可以使用便携式的电子记事簿,把名片资料输入,随时可以查找。9 ]- p/ Y2 V! o+ q4 G
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2.名片的分类方法 ) _" D. P, w# a6 Y+ c! {+ W, `0 }. R; P
对名片进行分类,可以有效地管理、查找名片。 4 N+ |7 h1 o3 J) K J& H) a" i% H/ W7 i& t
3.名片的整理方法 9 o( Z$ v0 ]# ?* F( Q$ ]6 r- i2 T ^! m: t; S$ m
对名片进行适当的整理,可以便于保存和查找名片。/ J$ W+ R$ K( b, A! c! l) c2 B2 ~8 h
/ b1 G. ^, @# l% A9 g0 H" pA对于超大型的名片,应该将其仔细修剪成正常尺寸,或者用计算机另外打一张,也可缩小影印后再建档。' q/ a( M" t( N/ t" m+ o/ p
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B收到名片后,应在空白处记下见面日期、地点、谈话主题和重点、对方特征、业务项目,便于以后回想。: J; X6 V% k1 s6 x2 u* c0 }
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C对于长期中止联络的人的名片,可以将其过滤出来,放在固定的地方,或者丢弃,否则日积月累,名片会泛滥成灾。& V, h; J# r/ C; i9 Q0 F. h! u7 n' H
* f% d9 q+ f ]/ `* L1 ]! A- Z! q( tD如果客户变更了地址、电话,秘书应主动向客户要张新名片,将旧名片更换掉,或者在名片上进行更正、补充。* g2 J/ ^8 p' z+ G
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运用电脑管理档案 / |2 [1 m V( ^: {( [/ s T9 m9 q! T2 l$ Z/ H0 X
在现代社会中,电脑是必备的办公工具,利用电脑来管理档案是秘书应该掌握的技能。4 K3 _) B0 [9 c. H4 G! ]
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1.利用文件夹管理档案0 J/ E$ z9 H3 q
. i7 u7 ^9 b: O% b6 _& X8 u建立专门的文件夹来管理档案是一种科学的做法。文件夹可以根据档案的内容和自己的习惯进行分组,否则档案会越积越多。全部存在C盘或E盘同一个目录下,当需要某一个资料的时候,仅仅是浏览各个文件夹的名称就要消耗很多的时间和精力。 ! ~' ^8 D5 s, x; T" Q! c
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2.定期备份档案 . a. C' D0 X7 Q3 \8 S) R* P( \5 r4 I- ]
备份是保证档案不丢失的最好办法,档案备份的方法有以下几种: $ ]+ L/ j7 L. k$ s- p* ^3 o1 r* @) [ R
A最简单的方法 / Q% I$ o7 {' ?4 F8 J9 P' g! E6 K8 T' A
直接将档案进行复制并存到另一个档案路径,但是一旦硬盘发生了问题,备份的档案也会丢失。5 Q/ o' o/ g. n
! g& Z% B' W" N' F" `& h/ G! HBNORTON GHOST2002 & u! i' o( R l/ b2 S * N4 _7 U# |! O% G) g j9 v& C把整个硬盘或硬盘分割扇区所有档案做为映像文件,当系统损毁时通过映像文件直接覆盖硬盘或磁盘来恢复系统,并提供硬盘及磁盘的直接拷贝映像文件的检视及编修功能。 6 H) h" y4 m D1 T6 ?; ], h5 c 0 S' C# O7 G# [C数据处理器(Data Process Utility) - ^ |: I2 q3 h/ z. Y6 @7 L* r3 K ( x, l. O9 a. ` g9 B' u# R. ^9 ^专门用来备份编辑中的档案,可以针对同一件档案进行多份备份。 / T6 h4 |# k* M/ {9 ~6 C8 j! M% j4 x3 M2 S1 x( G/ h* P: j
D压缩程序 # w4 G+ m$ z8 V! V" J' J7 a; q6 q! }9 ^+ c# V' l
当档案必须存放在磁盘时,可以通过压缩方式进行区分,这样以后可以解压缩使用。4 u+ d9 j4 n- m8 o* b
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EWindows备份精灵 * d& N+ s( `! @. U6 V3 o/ ?9 N y! i! c. W& t- X0 k7 |
如果把档案存在“我的文档”中,就会自动把资料备份一份。 2 C$ C7 {% \) _, x: q: b 8 j# l' x8 M. n9 W$ ?F光盘刻录机 . D4 F# y. n# r2 N$ H, j4 q/ Q4 f% u: t
可以将档案刻录到光盘中保存,这种方式比较简单、可靠。 " y& s1 e3 _2 r* b) `4 C* q8 I. a9 E& o% Z
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3.对重要文档进行加密) p* ?- V9 h1 l3 U, H
, a6 A( F0 |' @% M5 k2 d8 [6 O% Z对于一些重要的、机密的资料,人们必须具有保密意识,否则机密的泄漏会给公司、企业以及个人带来很大的危害。要避免在无意中被别人看到机密,使用者就需要对自己的重要文档进行加密。 5 b2 P; l3 ?% F: L4 F& c
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如何建立专业形象 9 v/ \: \/ H+ k2 Z/ f7 I6 I' E) q4 {0 s9 Z z) o& A* x
秘书的形象常常代表着公司的形象,所以秘书一定要注意自己的仪表。秘书的专业形象包括穿着、精神、态度、语言、动作等多方面的内容,只有一一进行训练,才能使自己的形象变得完美。 9 T! S( k& l, N8 n& l' F0 j 2 }7 |4 s5 m+ G3 ]优雅的仪态能够显示一个人的教养和内涵,使别人不由自主的对他(她)产生好感,所以仪态训练是一名优秀秘书的必修课。 7 T3 E# p' }1 p) N& u) Q: ~9 r! F/ x( a4 L% u
1.从容不迫的走路姿势& q2 ^! w7 u! |3 s0 y; p7 W. |
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模特们在舞台上走一字步,确实很好看,但是对工作中的秘书来说,这种步法并不实用。对秘书来说,走路的姿势要自然、稳重、从容不迫,收腹、抬头挺胸,两只脚走成平行线。 & Y8 S7 a4 D5 f" x " z! J2 ?* o/ A. }! q8 ^ 2.优雅得体的站姿9 s# n1 m8 C3 `0 ?+ v
5 |1 q( P/ X% K5 H% L4 a w秘书在站立的时候一般采用丁字步,这样站的好处是,因为弧度的倾斜,侧身的时候会有三条线:一个是臀线,一个是腰线,一个是胸线,这三条线形成一个曲线,看起来会比较优雅。 $ x. i+ T7 g9 W, c1 x9 @9 i0 j/ [+ `: z
如果采用立正式的站姿,短时间站立还可以忍受,站久了就会觉得很疲倦,因为两只脚平放在地面上,久而久之双腿会发麻。而采用丁字步的站法,可以左脚在前,把重心放在右边,过一段时间站累了,可以不露痕迹地把重心移到左边,让右脚轻松一下,这样两只脚就可以轮流休息了。 ( [* z' Q' b3 Q" f 0 H0 Q* q$ Y! }0 [+ Z如果是男秘书,站立的时候两脚应稍微跨开,保持一定的距离,手轻轻地放在腹部或者贴在大腿侧,要注意的是,一定要精神抖擞。 $ q2 j& q, S! u: _. f 3 ]. ], n; U- k$ |4 `0 U+ O& t 3.稳重端庄的坐姿; W; W3 |& N& a8 W6 r
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坐的姿势非常重要,因为人们日常坐的时间很长,平时工作、开会或与朋友聚会的时候,大部分时间都是坐着的,而有些人有各种不良的坐姿习惯,比如抖腿、驼腰、过于前倾或后倒等等,这些都会给人留下不好的印象。0 @9 Z$ | `5 G) B2 e
) N$ \% }0 W |3 t0 Y8 M/ I. S1 f坐的时候要保持身体的挺直,大概坐椅子的三分之二,双手轻轻的搁在大腿中央,至于男士,可以将双手放在大腿两侧,男士也可以两脚稍微跨开,与肩同宽。有的人习惯翘脚,同时将身体歪在一边,这个动作会影响自己的专业形象,应避免采用这种坐姿。 ; H1 E r% }& a; H. S9 H, L# ?1 ?$ c! d! Y: D% ~$ c% H
当与他人谈话或倾听他人的意见时,身体应轻微地向前倾,表示对对方的尊重和重视,但是不要过于前倾,否则会显得不自然。1 a& ^4 v3 V; q1 {8 U
3 P; y0 w# l% T! _/ s' B3 ~3 }9 N/ D 4.适当的肢体语言, h# c/ e ^. v* L" d
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人们在说话的时候经常要运用手势,手势运用得当,能够有效地增加说话的效果,但是如果运用不当,则会适得其反。有的手势在某些地方具有特定的含义,我们要先弄清楚具体含义再使用,比如在马来西亚,竖起一根手指是骂人的动作,如果随便使用,很有可能会引起误会。# F! G6 H8 p: d% A2 g% m
8 @' R+ q6 B: `- d* V3 M此外,人们还可以运用眼神来进行表达,尤其在面对客户的时候,双眼注视客户是表示对客户的尊重和对客户意见的重视,反之,如果眼睛到处乱看,或者一直垂下眼帘不看客户,则会给客户留下很不好的印象。 ; A O- n: c8 n, d1 Q: G i% ]( m+ Q' O- L. p1 N E
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& m0 F1 O6 l, B# u 男性的穿着艺术6 J7 f. w: X: z' r v
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( ~; A) h0 W1 C9 L; T; e1.正装4 f0 a# v$ W$ G+ @
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上班族的穿着有一个基本的原则,那就是根据场合选择服装,比如陪同主管去应酬,就要穿得正式一些,如果是公司组织出去郊游,则应该穿得休闲一些。 3 N& P4 j4 e& w* B# @. U% W3 B: t! s- k% V; B2 g9 g8 n
A西装5 {8 E. k- s3 V& ]: z: M) e# }' V. A
6 W: _7 Z6 t- O3 E/ p! A西装分为很多款式,有单排扣的,有双排扣的。选择西装款式的主要依据除了流行因素以外,就是身高了:个子比较矮小的男士,最好不要选择双排扣的西装,因为双排扣的西装会使腿显得短;对于身材比较高的男士,双排扣的西装是一个不错的选择,会使你显得更加挺拔。西装的长度标准一般是:当手下垂的时候,西装外套的边缘刚好贴在手背。总之,选择西装的目的就是拉长身材,使自己显得高大挺拔,而不是压缩自己的身高。$ Z4 q2 b, P1 R: S3 h. r# }5 M2 b
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B衬衫 1 R; d. r+ y2 h7 c. o5 t7 j' \* V, U6 ^, z
与西装搭配可以选择小翻领的衬衫,高领衬衫,或者竖领衬衫。选择衬衫的基本原则是款式要简洁,颜色不能过于花哨,尤其是上班时穿的衬衫,一定要大方、稳重,这样才能给人以可信赖的感觉。5 a# D! M& N/ O) u8 V3 w9 a
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前两年非常流行条纹式的衬衫,近年又开始流行浅色的衬衫,如米黄色的、鹅黄色的、粉红色的、粉紫色的等等,要注意不是所有流行的衣服都适合上班的时候穿着,对于那些过于复杂或夸张的服装,最好留在下班以后或者休闲娱乐时再穿。 - T3 Y! A, r5 c. I 7 ?2 R( q! A4 U. v- J. o: L! }C领带7 g' V7 q& l% J
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随着时尚潮流的变化,领带的宽度长了又减,减了又长,不管怎样,选择适合自己的领带是一位男士所必备的。在选择领带的时候,一般要根据当年的流行因素选择一两条领带,但是不要太多,因为时尚是经常变化的,而且几年之后又会轮回。5 |! w; I B/ d' w6 v
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佩带领带时,很多时候要用领带夹,领带夹的使用也很有讲究,男士上衣的左胸口部位一般有一个口袋,这个口袋的中间位置就是夹领带夹的标准高度,如果太低会使得上半身拉长,如果太高则会凸现大腹便便。$ v% s( F; m, b- ~1 `+ J6 h2 o
& O. t8 ^: Y6 l# r/ J, u7 j 2.服装配件* b7 d! i) l6 O( M2 |
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服装配件包括皮带、皮鞋、袜子、眼镜等等,这些配件是整体着装的点睛之笔,专业秘书不但要使配件与正装搭配得当,而且可以通过配件来显示自己的品味和修养。 5 F2 |- m) T/ p/ Y
6 X# _* v9 N r+ g V/ A9 | 3.礼服" k' X; S/ \# o$ {$ R3 j# y! \
. V, o: P0 g7 ? N8 }% [# x! u. [在一些非常正式的场合,男士必需穿礼服出席,比如参加一个国际会议,举行一个晚宴,这时礼服就是必备的服装了。 & k% ]% l9 V1 L X# I2 e9 _# f1 O: J' [1 C& Q6 m8 k2 R) N8 c
礼服又分为早礼服、晚礼服和燕尾服,下面将分别进行介绍:1 n, h- H) \, l- ~
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A早礼服(Morning Coat) . t6 `+ l$ s" D# P6 i4 L 2 ]! j! Z1 s3 @; s+ r早礼服盛行于18~19世纪的上流社会,适用于在早晨至下午6点前的典礼,一般是单排扣或者只有一粒钮扣,礼服的下摆顺着腰际斜削下来,目前只有在非常正式的场合,才会看到早礼服。1 z: Z) G& a2 M( z
4 D$ P2 O8 W* U& [- J" o |+ X$ p' DB晚礼服(Formal dress) j% [5 [+ {+ X! H* _' r p
9 F+ s4 E- t+ @7 B j% c) X6 ]% t晚礼服出现于18世纪初期,现在在各种正式的宴会中最常用的就是晚礼服,晚礼服一般就是小礼服,这种礼服的衣领部位常常镶绸缎,有的是丝瓜领,有的是标准的西装领,在腰际平行裁剪,由腰侧斜下往身后裁剪。3 F9 [9 z: W' {' Y b2 _- s
7 i* X: q/ W. J/ {( sA太远的菜用汤匙跟着,拿过去把菜承接过来,避免中途掉下来或撒下汁水;; B/ o+ ~& t3 q+ m1 {1 I
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B夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣,夹起一块又放回去; ; e( X1 a5 s* h" C$ k, W2 R" o! I. }: P9 e, S' i& C
C如果有掉下的菜,应该夹起来放在自己盘子的边缘,而不是任其停留在桌面上;" u; f- ]6 N7 | ? n3 I
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D嘴里含着食物的时候,最好不要说话,以免含糊不清,而且也相当不雅观;0 w5 q6 I5 l- B0 b/ x) L+ S/ o
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E喝汤的时候,汤碗应稍微提高,在碗的边缘上稍微剐一下,再送到嘴中,这样不会弄脏桌面; _' }; q+ `) V
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F使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘,而是让凹槽朝上,放在托碟上,避免汤汁倒流到桌面上; 2 }/ r; u# V! U. P) f/ O( R3 }. C- L% x2 G& c
G使用公筷的话,用完之后要及时放回原处,方便别人下一次使用; 3 D- j- k) n: t1 V8 i / q0 t" D8 x1 T) E9 [! [7 D5 QH每次夹菜的时候少夹一点,不要在自己面前堆积大量的食物。; }5 W1 b. n3 R* a9 p% G
- O. `9 z, V/ J/ t: N 餐桌上的形态礼仪) R' X0 C3 W3 m- O9 J
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我国自古以来就讲究“坐有坐相,站有站相”,在餐桌上也是如此。9 M& J3 k: J# b0 r. d) a0 N- g
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1.注意动作的雅观! q( V {# ^- M" G! ~
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在餐桌上应该坐得端正,挟菜的时候身体稍微前倾,但是注意不要整个人趴在桌子上,或者把手臂从一头伸到另一头去,这样的动作既会影响旁边的人用餐,而且是不得体和不雅观的。 9 z% x% r' r: _' y; b ; ^8 l8 q3 q' c" b: z8 |; m+ m. i在吃饭的时候,要以碗来就口,而不是用嘴巴去就碗,平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候,把头低下去够碗,显得弯腰驼背,而且压迫着肠胃。7 a0 g |( P h0 V2 O3 k
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2.保持桌面的整洁2 a" W1 x9 x0 V+ j8 Q$ l, O' ]
9 B) N; F% H. Y" E# R9 H随时保持桌面的整洁,既能让人看着舒服,又能显示自己的修养,所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣,万万不可“呸”地吐在桌面上,而应该轻轻地吐在骨盘上,如果骨盘满了,可以请服务生帮忙换一个干净的盘子;如果不小心弄脏了桌面,要及时请服务员帮助清理。 $ w+ t$ X7 V J' I4 J7 i; K1 ]8 a 2 \/ R; A2 k/ V/ G4 I 3.照顾同桌 & b6 ~# @5 G" {/ F t / m! l% u5 o# l9 d在餐桌上不仅仅是一个人就餐,一般来说,我国的圆桌都会安排10个人就餐,所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴,尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 7 A4 X/ z. ] u4 r4 Z
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4.餐桌上的酒文化 / k' q% }8 @6 g& O: g, W8 w, t L! {6 v" D# T5 ]
中国有一个比较特殊的传统,就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅,比如我敬你一杯酒,你如果不喝,那就是看不起我,所以你必须一饮而尽,而且你喝完了,还要回敬我一杯,否则还是表示看不起我,这样一桌10个人,你至少要喝18杯酒,酒量大的还可以支撑,不胜酒力的人就难以忍受了。 ! ^) b. x1 N, o( v6 z2 p& U: ?3 D m/ u7 H+ ~
幸运的是,现代的礼仪不再勉强大家喝酒,一般来说,每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了,有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛,所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强,而且如果别人非要客人干杯,秘书应该及时为客人解围,这样才算招呼得周到。 + J2 L8 ]; ]/ f7 _
`, Q* e3 U/ v7 p X 西餐 ! ]. P! F; E+ V: Y4 V X: }, Q- U2 D9 Z
1.对西餐的认识 - C4 r! A' _' i% A ' o. v, `+ p, E西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? 0 x9 I% ? L% `' T: y$ r
% u& Q! T1 S- X8 k2.西餐的菜谱与上菜次序7 x: F1 ~+ ] R& m! U8 i
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传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: 6 L, I' q! }: i9 g6 X5 z4 e+ ^" b1 G9 K. W. i" G2 X
A餐前食- t# Z% c' a. q
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餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。2 a7 i& ^: d. H3 Y9 w) }. g
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B餐汤 6 P& w/ ^, z/ I' j( q4 M- q e, \, W8 f! B& A/ k+ m餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 ; q9 K4 n# W. A; I$ a; a7 @7 g, @6 l7 v+ g; i
C鱼菜 $ N8 J) `, A4 X4 L) ?" `+ s& \' G/ ~4 ~+ R, N
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 / C1 b7 c' p* b& D. _# R! S, [ B' Q- w2 n/ D" t& b# CD肉菜& w' R2 d; Z3 G1 Z4 S8 {
1 [) S. _4 y+ X2 y, }& ~4 L! n在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。9 o5 l2 N! }2 G
0 S/ I" z+ \/ v2 E& UE果汁冰7 a5 L+ i; P* w, s k
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果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。: u y6 h9 V2 b1 p* L- H7 g
( p( v% j& M0 U0 h$ h0 YF烤焗菜 * Y- q: K) n7 I) @8 t9 K7 e$ q3 V
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 0 F+ H# a& ^# t + V6 x: \, b3 L" r9 E7 C# MG沙律(生菜冷盘) $ k5 E8 C, l/ @, {2 m: O5 T / l; S8 A) g( t8 h" {一般是配合烤焗菜而安排的。! Y( C* Y8 \: c8 a1 a$ v p* K
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H甜品和水果/ Z# D. Q/ r7 r9 B! m5 b
, ~6 ]: ?, @2 h! H4 A' h0 ~& \甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 A3 q3 H \/ a( f5 T6 | x s " S" _0 `) \7 a3 ~I咖啡) i& @) g m* H. r0 k
! W5 |1 A# U; | d- A, V Y1 `7 J咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 2 }8 k+ m0 t, S1 F. O3 V- r; K6 o, G/ J2 {' F 怎样准备西餐宴会% y. v6 Z$ G5 V3 u
8 n! V( c# V8 w. O5 D 1.宴会的准备工作/ g. ^; d# f* b& H1 O
! x- ]% F0 X( w* Q4 l在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 I7 _3 j' {4 `8 M% ?+ Q, H3 D; R6 U" W, U: K' R0 a
A确定宾客的名单 * i8 p; @+ F* l; Z( a0 @0 T$ ^, P |1 |3 s4 H
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 7 ]8 L9 Z# B( T, V F( G. M. r5 w% v
B确定宴会的时间和地点 1 G1 J- H, S( ~, \( |: f4 G' u, y+ ^5 N
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。 " w$ u2 u5 \3 R. L# A! }3 s, L" L t- d' J$ i, T& ~/ M2 A
C确定食物菜单 ( h$ {5 z/ G, g: \& k+ x2 y 5 y- R5 e, _+ j V. l2 l1 {. @4 {主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 + q/ v' T& n0 {9 S4 b8 R! N1 K- t; `' m
2.邀请宾客5 U. t& ~) j8 M! i/ j! B
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邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 & I' D# k" y- @1 j
8 @# m0 b0 G( \5 H 请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 + m$ x* d" F" M# }9 e $ U; I' E O7 L 3.准备宴会时的注意事项一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:5 y, V% p. s$ ?8 @* z! r
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A要求回贴 * V4 m$ {% A7 t; } Q5 {0 r1 O) ] ( H5 Z G8 w2 }; O- \2 Q+ f在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 9 V! O+ e2 i! o( u) O7 v% T/ P0 N! f C3 _" | {( D7 j
B准备一个座位卡 ) ~2 u3 }; j+ o i. {; f. P, T. j, F0 p
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。2 i# F1 Q" ]8 B1 A" p8 n/ e% q
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C菜单的设计% K+ W( c, ?5 M" s J
5 y! R9 i- N& O6 J" z6 J在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 & e9 S; s3 d! C% E1 F
* B1 v9 g) ^ c: Q; Y 西餐桌上的礼仪5 x' u f) }# ~. ?& A \
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1.座次的安排/ q% J. U; z, M- p: E
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中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。% H3 n& G9 {& W3 }: p
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西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 . L( l2 m# V5 j/ _, K 6 v" R9 T t; B" C, K. V如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 * k7 h9 J' W0 |& ?+ J: X9 j- m9 c. H' ^6 Z1 H. p' L8 V