- d6 D4 g* n3 S! |, @1 h 我国饮食文化博大精深，当吃饭超出疗饥果腹的范围，更多时候成为应酬媒介和手段之后，点菜成为一件头等重要的事情。4 s2 J6 h5 {8 V) O/ H$ y
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在赵利平看来，点菜者要思路清晰，“最主要是个性与共性的结合。”他说。0 z1 D& Q, K& {
9 P% u5 h/ T9 R% T! C ~ 所谓共性，是指本地招牌菜或餐馆特色菜。这些菜品具有代表性，通常能引起客人的兴趣。, [' s! ^$ t! [5 `. f. t
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有这样一个经典的例子：1986年10月，英国女王伊丽莎白二世及其丈夫爱丁堡公爵来广州。负责接待的宾馆专门成立研究小组，反复研究后确定六道菜：“月映仙兔”（广东点心拼盘）、“双龙戏珍珠”（虾球）、全红化皮猪、“凤凰八宝羹”（冬瓜盅）、“乳燕入竹林”（由燕窝和竹荪的原料制成）、锦绣石斑鱼、清香荷叶饭、淋杏万寿果、“一帆风顺”（用哈密瓜的外壳雕成风帆和船体）。这些菜式清淡可口，具有广东特色，结果，使不少外宾赞口不绝，而这份菜单后来也成为招待外宾的经典之作。9 A) l i" z* K' n1 M G( Z
, Z& O! d& c, B$ g 个性：预先了解客人喜好是学问 9 r( ?1 v) j3 T; U: S9 Y( D: P' p/ x7 D$ _4 m* g
与共性相比，突出个性是更高境界。 J2 d9 _; p+ z+ |6 o) a& X. f, a% r5 y7 f! m
对点菜者来说，对客人可以从籍贯、年龄、性别及个人偏好方面进行观察，如果宴请特别重要的人物时，如果不方便直接向客人征询，可以向与他关系密切的人如秘书打听，再三斟酌。赵利平向我们举了一个绝妙的例子：$ s. _9 `3 Q# x1 n# k4 e
6 d! a1 I) Q U; Z" Q! T9 p 有一次，他的上级到汕头去出差，当地人请他吃饭，他们知道他喜欢吃笋，事先做好充分准备，当天清早从揭阳运来刚收获的嫩笋，中午找有经验的师傅进行烹调，由于原材料特别新鲜，结果这道简单的鲜笋无论从口感还是味道都一流，以至他的上级从汕头回来后仍赞口不绝，也增进彼此之间的联系和感情。 ; ~# X, ~+ r2 d" K : _+ ? ~% N* T' H9 o" O 可见，菜品不一定名贵，关键是点菜者“知人心”，并有针对性进行准备。 ) F! U) |% T7 N, |4 h# t6 z* ? 8 e/ p* x( T) i$ e$ b4 b: `8 K 而如果是即兴聚餐，事先没有进行调查，则有一些通用法则：例如菜式不要太单调或相撞；如果长者较多，点的菜要清淡一点，如果女士居多，则多点一些果蔬类菜式……/ }# H/ \* D) h' y
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选好餐馆事半功倍 , l0 y6 u3 v& Z* R2 X1 v/ I+ q7 z% Z% R
1.先要清楚所在地有哪些档次的餐馆； h$ }) O) ?2 H9 w! l" e; P% z, ]2 t1 M- Z0 o
2.先去餐馆了解一下特色菜，口味和价位；, a/ G8 ?: d# e2 T4 K
9 |7 K. j: u* |- U 3.先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； % B9 { l' k/ y- a% V' s* Y& @4 [0 j" o- U* l9 p6 }& Z4 C# S
4.如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆； 3 Z7 Y$ v, Y; q! d" J2 D9 h 0 [# y+ j/ [% o, T0 s9 q' O0 A8 j. q 5.如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比老秘网里便宜的不是一点两点了。 0 @; b1 Z, h% E" f) }0 ^* Q3 L; [* e9 X. [
政商宴请有区别2 z6 C/ _. O" t' m+ g$ X
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政府宴请与商务宴请有相通的地方，但也有区别。 . P2 n5 ]4 T! ~4 h k$ b: s% F9 N& R7 T* k9 g
政府接待更加程序化，不同的级别有不同的接待标准，因此，他们会根据标准事先与餐馆沟通，由老秘网拟定菜单，再进行修改、增删。这份菜单通常包括具有本地特色的一些菜肴，但也会根据客人的口味习惯，增减内容。 6 w }% ~. C& ^* S2 C u9 m7 N7 g1 @/ V' b- V
正式的商务宴请会事先拟定菜单，但也有不少是即兴性的，因此情况多变，随意性也较大。在商务宴请中，可能会出现不少突发情况，点菜者要根据客人的情况，灵活做出调整，才能保证客人有愉快的就餐经历。0 |3 g) ] c$ [7 F! t) ^/ f* |2 c