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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
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1.对西餐的认识

( I4 X! B* r0 r

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

2 c6 {' R* u. w8 q0 F/ f

' \ {0 C ]/ _2 o. D* h8 s

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

* u7 C: E {1 O$ ]) T0 y

 

' y" c" O; j# a1 x

2.西餐的菜谱与上菜次序

m9 c- X+ i/ C8 ~

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

- {. ]( F2 `" ^ o( f) I( t8 z

?餐前食

: F. n8 k# X: b" x% ^- _3 G: N- a

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

+ r" [5 k/ S( R/ p0 k

?餐汤

: I o8 P r+ L" f* q

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

+ {; g. V! N- y' i! Z& z

?鱼菜

0 h( I8 E7 y& X4 u

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

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?肉菜

: j# B, G% ]. W

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

5 Z7 S6 @& w1 r! S7 Q. F

?果汁冰

6 s2 L$ r4 R1 }% e9 k; D. w$ {1 R

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

& B9 k2 ^* ~3 d V5 u/ o& g

?烤焗菜

- F; p# Q: t6 j# J' s/ o" H% E6 t

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

# u! J4 Z0 ?, o& X: \: j

?沙律(生菜冷盘)

* E* g% Q' D" s2 u+ n- g

一般是配合烤焗菜而安排的。

9 V& }8 `- x# B* ?1 l$ x/ P

?甜品和水果

5 M+ o- J L1 c( s6 [

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

3 a$ x7 j+ S# o6 X

?咖啡

0 I/ p8 e* |- O7 m1 l) b

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

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. B* e8 ~( @5 Z9 D* C: Z; M* y O

【自检】

$ v1 d3 }6 W5 P( {

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

! r+ R/ D+ N6 C6 Q. B, P9 o

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

% S# k( x/ I1 P; Q9 h

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

0 `+ K& w( S6 R: w( @ }5 Z7 U

2 _ [/ ?$ ~ X" V

见参考答案7-1


# ~: N1 [" A4 Z0 M8 v2 Y; O+ X* A

 

& M) c W6 F+ _ u2 l2 o

怎样准备西餐宴会

: ^% W" \' }. h" h" m4 i

 

5 D9 Y& p5 m! @0 }: m3 S

1.宴会的准备工作

# E3 u& D, V8 {0 R9 F

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

; i4 M! n) i9 \ o; `2 _" |

?确定宾客的名单

1 X( i( K/ Q) ~5 S

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

/ }/ S$ d) s3 k# v& O

?确定宴会的时间和地点

$ I6 J' | l7 K$ }( G

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

7 G; _& t9 W2 I, m! G7 d

?确定食物菜单

z/ S S9 R% D( p7 C

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

5 q( y8 d0 l# }; m8 A, E/ r2 _

 

- B ^% j+ q; F& J" r

2.邀请宾客

5 P+ e) m3 f# ^8 C& F) v+ l

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

' Z2 _; O! l( [

! A" C2 D4 N6 D$ I* |& e8 J* x7 e( p

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

+ z7 n; b; w) p( y

 

5 {( g5 ~7 r: b2 ^

3.准备宴会时的注意事项

+ _8 r5 }2 l, b# c

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

- `7 K& Z1 t8 @- w

?要求回贴

, y, _; A5 q$ [- f9 _

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

6 F4 Q* X) c% L5 p1 \8 [) x/ D3 B

?准备一个座位卡

8 n) D% p0 ]& v6 }3 V5 B$ u% s

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

/ r r* j( d1 U" ]

?菜单的设计

$ n4 r0 L& U; j) i" p/ z& \

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

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2 ?" {( D3 I( j I

 

% {1 W/ p- U" }& P1 T/ D" l

西餐桌上的礼仪

5 `* ]7 N& ]: h+ D" O# @ o2 v

 

; {3 R, }1 m0 \* P9 e- }8 L

1.座次的安排

7 |3 b( q4 i9 G+ z' \

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

# R* s' I* J* s2 o% T" C

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

6 y+ u( r. ^* Z- v b. H/ z$ Q6 Y) d

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

5 z( U! }0 K" s8 E( J0 s4 i! U

3 b$ F, C% r r% Z

图7-1   西餐桌座次安排示意图

! M k ?1 I! P6 V: _

 

7 [ i4 A3 H) n& \

2.餐具的摆放与使用

/ t; d8 _' u% b/ b/ l2 z! T, `; _

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

" g9 i! Z9 F1 A" T

?刀叉的用法

5 N, I. w2 ^% r. E$ ~1 q& {

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

$ M, o' ]! U/ ^1 e2 |( I

. _$ N. i. v: C: d& }

?洗手碗的用法

! `! d% A/ b1 a! z+ H

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

# q) |! [" x* o8 p! W( v7 P

?酒杯的用法

+ ?1 }& {) L1 h% I: L/ a5 R

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

2 a' J9 R. w, G" f& R

?如何喝咖啡

# j' g. u4 y. H. d% C$ r8 w

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

6 V' X: G" |6 ^5 D) `

?餐巾的用法

6 y j( M! a; F& E4 F/ d; m% g, S* w

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


. B* N/ q) k5 h3 n/ z8 I. S& u

 

% o2 G/ m ?- O) F" V) n" {2 p

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

; o7 E& }5 j# z" q: Q) k

 

/ V" w/ b5 ~; G8 I8 C( ~

如何成为称职的主人

' X6 V( X i+ f

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

* @+ J o0 V1 E& `8 M8 P

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

9 f, J! A6 @# k- ~6 c% c

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

" Y( \) a; i% v) O

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

6 m* i3 G5 `0 d- A& u- C

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

! }# W0 a6 C, j2 \7 \$ |

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

7 |5 q ?# ^* {" x& N- F

% ~% I/ x' }+ `) |. y* N

 

3 G0 }6 z% b; a) [0 _

【自检】

+ l" V* k; o, m- I! _- i

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

) @* }" U- B- E, d$ m& h5 y+ V

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

" }) g0 Z" M2 S

2.关于在座各位的工资高低的讨论

2 F. Q0 i5 [/ {9 \- k* t

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

" O0 x( D7 }/ d5 y$ ]

4.关于美国大选的讨论

) M5 E( e% S* A7 _1 B2 U8 f

5.关于佛教与基督教的讨论

* m% z! S/ G' V/ ?! W

6.关于一个旅游胜地的讨论

d n% B: h/ h$ J! g9 P

见参考答案7-2

4 Q1 N( S; J% J; C+ B

 

' {1 {+ W# d' E+ T1 B4 s% }) r- R

如何成为受欢迎的客人

$ ?* n" k+ L( Z2 A" R0 W. Z

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

" z$ t) q* s2 U$ P

?准时赴约,不要让主人久候;

: I( \8 C- `& x, J; N7 D- D0 I" A

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

: } K1 H; E7 `+ m7 B; }

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

# }% a0 K6 L, e o

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

' w* ]1 F$ t( I" J9 y& [

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

8 o/ C2 d" g" h" k* G* g h

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

1 i' x* G& \( J

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

' z+ }" }& k) H/ v

 

) [" {/ ] b: K$ \

【自检】

0 s+ F/ l" f" r* w" o+ s5 t

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

! Z/ b; U X: c, z; S/ L

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

9 r6 S5 }8 }: ?- j5 e3 h6 c y

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

# i6 G$ n& u7 C& N! L" u' c' D, K! r

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

4 J- |* a% N& ^5 j W

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

8 J! t" t9 ^6 R* P8 w

见参考答案7-3

) l" e0 x( Q' p

 

, ]; B D# M! J

【本讲小结】

* x. H9 q- X3 n O+ l! [

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

9 N' d* E" U4 _. Y

' w$ L: d, U2 O) k

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

' R; S: n0 O) e* d# L+ a/ p

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!
) \8 ?8 k' s! x: d{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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