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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
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1.对西餐的认识

- W" J8 F) N7 G. q- b5 P% f3 M

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

% E" b$ M G3 r; g& B/ p

9 g `) G3 k4 @0 x; e6 ~: f% e

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

5 ?, W) F2 C3 g0 K0 I

 

% W9 s9 Y: H ]8 ~9 M! A4 r+ N

2.西餐的菜谱与上菜次序

. ]! r( w1 o' N ^/ U; U/ ]

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

6 c* a9 E! C% P6 W- V: P

?餐前食

! P4 m: g" D4 \. I

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

2 s3 J% T5 z( j- T% Z3 y

?餐汤

& B4 h3 B: U' }$ A

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

; i$ L* U- e6 \* ^4 J' J

?鱼菜

G( `) ~6 {% g. s9 h! O( o+ I( b

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

7 ]) A7 V- u8 Z

?肉菜

% q" S& l" ], }( Z- H

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

8 z% P" D* v# v# V$ H8 [5 Z

?果汁冰

_2 b6 ~) e5 T

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

( D% N2 S9 H6 o0 B

?烤焗菜

# {4 _+ f, R. R% E+ U$ L$ I7 ?% X

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

( F1 q! ? M |7 a( ?' H! v% y

?沙律(生菜冷盘)

8 Y9 C9 ]6 s6 F; r; M

一般是配合烤焗菜而安排的。

: A( e( B$ y2 Q

?甜品和水果

) t5 Z/ M0 K' _

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

$ h: B. p8 \$ i

?咖啡

1 x3 x8 t$ O T' X# ~8 Z& V

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

. E' U3 G5 n1 V* _/ e2 H& T0 x

 

& k& X, K% i2 e: p/ M7 R" r

【自检】

: A: }+ |" b1 @

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

/ g0 f/ P: f4 V' x$ }3 X

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

; Y1 a( L) j, x! g4 v# Q

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

% ~5 s/ C* k+ B6 b+ S$ K9 M3 T

6 w$ F6 A. U1 h2 x8 j# n. w2 T

见参考答案7-1


1 H! J2 m: f& F* @ y$ |

 

8 w, S/ z4 f# m/ P% {9 d

怎样准备西餐宴会

8 Q( j7 Q+ U/ f; h+ B

 

* V3 Y( R1 T* c

1.宴会的准备工作

; P) |5 K+ r, |' p# |/ c

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

( r p% S. o1 }

?确定宾客的名单

3 Y9 t4 i6 u4 h: ?; s7 D. [

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

' P& d8 N4 E4 n

?确定宴会的时间和地点

. g6 u: [0 Z$ B: R- W% X

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

. K, }7 _4 p" K: S: e$ B3 J; M

?确定食物菜单

) }, @( P% Y( l5 L9 {

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

6 `+ x% O. p: S" }

 

& |4 n( b' Q0 s. Y

2.邀请宾客

" O+ z; j4 x8 ?* G$ ], i

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

|! I/ S- c8 K* U/ g8 w/ X

* Y( j3 M z; l- z, y- k

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

+ n% t4 A. `; Z

 

. e# J/ W7 w$ K4 c

3.准备宴会时的注意事项

4 d$ u" M c w4 C1 B$ h/ K1 P

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

% i7 R; A7 U* ^1 K

?要求回贴

0 j. q! V6 m$ F: @9 l

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

" H8 X; j# k$ A& R# {" |

?准备一个座位卡

/ |! n1 l+ Y" m6 K& Y. \1 V* t0 j8 f1 j

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

0 F' `4 Y) [! B$ S

?菜单的设计

2 ]0 M0 j& h: B" X5 g

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

. B/ i5 n. [' f5 Y. A" J& Y


0 A/ [' r& o; [

 

! V& ` o4 @3 U+ n5 Z% A2 J

西餐桌上的礼仪

( u' P( v1 g2 O( D; j8 |* A% V

 

' Z( \: v: |1 Q# C* i

1.座次的安排

; h) ^5 i+ J; B+ Z1 X' u! f- |. U

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

8 Z0 H( s; D# a

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

3 ?- P3 @! e M- g3 w

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

& n1 D2 @" M" P5 }

+ q9 `/ k# a" X+ T% i, q& Z

图7-1   西餐桌座次安排示意图

5 ~) S5 t% p( E. U0 B2 o

 

- W/ z" ]1 c& j3 q1 m) \+ h

2.餐具的摆放与使用

9 R* `- `9 j; g

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

5 c6 k3 c& K- j `5 U, V! [2 o

?刀叉的用法

4 F8 l6 `. } d4 g9 U! ^

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

1 ? A! \# z( H( e. x( z

: h: N4 x/ ? X

?洗手碗的用法

2 P! J1 e, s2 c, }' I/ \* K

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

) ?* e' W# a7 [! r1 b! ^9 [& Q" ?

?酒杯的用法

( w$ \+ x7 ^2 R9 l* [# g

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

/ }9 u( Z( g+ K4 h) J- U( N k

?如何喝咖啡

8 P+ T! C+ Z5 \# O2 A

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

9 N! l. i8 X' U, ^" m e- P& {+ ^

?餐巾的用法

6 M" j, j8 a. g9 L7 [

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


+ `1 @, k2 U/ y

 

' Z7 E4 U/ x7 m6 i6 x% ]

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

& C" q! W& d y, G

 

# j9 l9 F3 s5 [& e8 |

如何成为称职的主人

" x" J: C# ?7 ^- D

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

, c' B1 Q, y+ Y! r* D5 N" E1 R

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

5 ^3 `4 y/ a$ F+ `+ r8 N9 p: B: b

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

$ I4 a5 s0 Z! w( L) V, q+ [' m( J

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

- m) ^! h2 g4 J w K R

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

- _ ^& H {6 B$ y0 [% c! A7 Q3 `( S

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

0 Y; S0 |, x( A' | a. y: g; @

2 r% q! ]8 F& i* T) F9 e

 

6 {7 a! W/ i+ Q1 f# e8 u; C' k; Z

【自检】

9 J/ i( @! K. F! x' J

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

+ O- f3 U; K7 C" `

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

% F3 a; g- w! V* f' m

2.关于在座各位的工资高低的讨论

5 {- H% o7 Q v4 l w- Q% N

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

3 k: ]8 v% c* B( G0 G

4.关于美国大选的讨论

p9 y8 T0 { {& }: ^, G/ u% E2 P: G

5.关于佛教与基督教的讨论

- n6 }! V6 u/ y9 ^

6.关于一个旅游胜地的讨论

$ R- ~- p, ?2 \ b

见参考答案7-2

: I( z& f/ l7 `2 \: M) F0 r( P

 

3 S8 f, s/ u o2 L* Z+ o

如何成为受欢迎的客人

* L% L9 G! T! t

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

8 y0 _( } n5 X0 k& ]

?准时赴约,不要让主人久候;

; i: [# r. l s

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

, D& ?6 ^: U0 r. X0 q8 V% V1 d3 S4 t* {6 d$ Z

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

& t, m9 s; j5 B: Y" e

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

, r2 k) [+ K# K, O

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

( |4 q% I2 ?9 Y

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

5 u( g# M4 r4 x

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

: V" H) \( L( Y9 Z) t1 o6 N9 ]! |

 

: ]% Z3 A5 r3 d% R# G6 W, p

【自检】

! u& v. @1 m. [2 k! P9 C. c) U

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

5 q/ [- E9 w. S8 C' b6 Q

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

# x" ` ^& c0 B

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

! `" L3 X0 {% D* j

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

- Z/ P. [, L6 p/ F4 l! x

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

U# \( C! Y: |6 Y* Z

见参考答案7-3

/ K, s! W9 K+ u2 f) A

 

! p! Q$ Q: f* ?4 F* s% ?

【本讲小结】

' ]: `6 F* `8 Q2 D7 U+ F

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

. K. [# o& V' r' t

' L/ W: N+ }+ M! r

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

4 ?5 K& o: g9 p; @2 \* F

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!0 @% W: [) b: p9 O2 r5 |
{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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