|
同志们别笑,这个话题与秘书工作确实紧密相关。所有老师没在课堂上跟笔者传授过点菜秘诀,相信也很少跟同志们探讨过点菜技巧跟秘书工作之间丰富联系。秘书跟随领导出外免不了在外用餐,到饭店坐下来就要直面点菜问题。秘书如果不会点菜,领导通常会让其他同行者点菜,最后看看没有不喜欢吃的基本就算妥了。同行者如果不会点菜,就会“谦虚”地把菜单呈请领导“钦点”,反过来把领导当成服务员。 笔者认为点菜要求把握以下七招: 一是首定特色大菜。先把菜谱拿过来速览特色大菜,也可请服务员介绍饭店大厨拿手好菜,从特色大菜、拿手好菜中确定一至两道价格适中、上档次的主菜。在实践中,这道大菜最好由领导点,或由秘书、同桌者提出建议方案请领导拍板。 二是体现不同烹法。兼顾考虑炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、煨、焗、烩、烤、熏、汆、炖、煮、蒸、涮等烹调技法,做到有荤有素、有汤有水、有冷有热、有浓有淡、有干有湿,避免同种食材、同种味型、同种烹饪方式同时出现。 三是兼顾各种菜色。兼顾青、绿、黄、黑、白等颜色搭配,让菜色丰富多彩、生动和谐,增进食欲。 四是控制菜肴数量,通常按照一人一菜标准考虑菜肴数量,不够吃了再增加品种,避免点菜太多浪费。 五是遵守餐标规定。就餐标准要在规定范围之内,不点超出规定范围的名贵菜品,弄得最后不好报销。 六是照顾领导口味。根据领导口味确定菜肴风格,保证荤素、咸辣、酸甜合适,并要没有领导不喜欢吃或忌口的菜肴。 七是多看多问多比。走进饭店要迅速扫视其他餐桌所点菜肴,看看有没有合适或有吸引力的菜肴;也可问问服务员点得较多的菜肴品种,再根据菜谱比选中意菜品。 相信各位大神在吃的方面有的是办法,就此打住。
+ B* H9 q* M+ T8 V) T
9 e3 y- [& K0 F* v
* X9 F# n9 K; t& S: t1 M3 C- R6 r+ h) R" E) Y# e
) f4 a% {0 T* o6 e- V3 [) I; Z5 ?
9 h1 x, Q+ \3 Q7 @4 ~
: Q8 J, i% V% y( c3 N
' G( \% |3 t" k1 y" V$ t' e2 S
9 A5 T9 k e& m
" C& c0 @9 V( z. A! d
$ G: W2 D' _6 j" g# i4 B0 v* T+ @7 P1 Y: I
0 q5 a% u/ a* R! O
/ g ^0 P5 m( B+ n3 t
+ ]. {! k4 W! X
' q3 h8 t+ v, h% a `# J8 {1 M( `0 ~* r) L' @
9 b: r7 K: b1 H8 w4 L
+ D, O6 a; m, f+ y+ L- h' L: N" V
; ~9 B8 T; j/ l* I a. I/ K* M" u8 n% u! s% Y
. S' [4 d5 N5 R; C4 G' V4 O; E4 ?- W( a, G0 t! g- z' s
' Z: T. T8 u! f( |+ c& h3 X7 Z# r/ P& a$ G
6 I! b2 `- P6 j% U; a
# g( a; n$ L8 T' ]- ^9 H+ U6 C5 L
o7 C5 _$ e4 r: o7 m3 |1 P
作者:胡利民 来源:秘书窗mishuqq |