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老秘教你如何成长为优秀秘书:第六讲 中餐礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:47:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
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中国的饮食文化源远流长,中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界,很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到,很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐,依旧拿不稳筷子,夹菜时滑掉食物;有的人吃东西的时候发出巨大的声音,却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”,因为弯腰驼背会压迫肠胃,导致消化不良,而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人?会不会让人家侧目以对?在吃饭的时候时刻保持警醒,保持应有的礼仪。

# Q5 M$ a [! \* [/ f- i

 

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宴会前的准备工作

9 s; W! B# f" b; i! m1 D

 

2 f" Y" h7 A! c; I+ ~

1.邀请函的制作

5 B! u& k: w. B" F

宴会前的准备工作包括很多方面,尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心,其中,邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说,正式的邀请函中应该注明以下内容:

$ K/ g- H" B+ W; u( U

?宴会的目的

8 ?( [! y+ {/ X* b- s" m5 M

首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的,比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来,或者为了给某人祝寿,或者为了纪念公司成立等等,这样来客才会心中有数,知道应该做什么准备。

, P7 v8 N" L& v6 i& q* |" j

?宴会的种类

7 D9 \$ h5 c! u

因为现在宴会的种类很多,有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等,所以需要事先让宾客知道宴会的种类。

* U' g/ h9 c. B* e1 x

?时间

7 K' {- j8 Q0 H$ W' b

选择宴会时间,一般要尽量避开法定假日,如国庆、春节等,因为在法定假日有的人家人团聚,有的人出门旅游,很难把人凑齐。

* H6 w1 W# S, r& P0 i) ?

 

) s0 w4 V, W5 G2 \; E$ o. E

【举例】

6 c% x( Q' v+ n

一对年轻的恋人准备举行婚礼,她们把婚礼的时间定在十月二号,结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼,有的人却拖家带口的全家都来了,使得整个婚宴很混乱。

( d7 B- u) ] m) I: `

?地点

: w4 y( f/ |' ]/ }( {

在确定宴会地点的时候,必须考虑到交通是否方便?有没有停车场?不能为了吃一顿饭,使得大家舟车劳顿。

$ J- v8 m) [; Z% m1 d: ]* [

?服装要求

1 n6 v9 ^0 z' {. G$ l: L5 ] a: j+ s

对于一般的休闲聚餐性质的宴会,客人们可以着便服,但是对于比较正式的或者重大的宴会,则需要出席者穿着礼服,所以要在邀请函上注明:“男士请着西装打领带,女士请着套装或小礼服”,否则客人很可能会依照自己的想法穿着,到时举办方就会陷入进退两难的境地。

' l+ d5 w; ^7 j$ {- x. Z* M( C

?回帖要求

- t1 z- J* f% w

回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数,统计人数之后,举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。

' e% A1 ]$ l# X6 _. ~

 

# X3 C& U$ r! x& }3 Q

2.座次的安排

& a, l6 J1 i" |

我国在正式场合一般都用圆桌,最少一桌,多则几十桌,每种情况都有具体的礼节要求。

" P" `# Y+ I) C; k6 @0 w: G

?一桌

. D5 G$ x; F- {+ A8 b& j

如果只有一桌,这一桌一般设在房间的中央,正对着门口,这时主人应该坐在离门口比较近的位置,主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置,这样既可以便于主人招呼迟到的客人,又不会让主宾受上菜动作的影响。

% w+ x6 i9 c# @0 b A2 g; B" R

, z" p" A$ [" T; I" G' A" G9 ]& e

?多桌

% }" U- K. A7 v4 ?9 Z" \* q

如果有两桌,那么入门左边的位置是主桌。

# m$ X8 d# c& @5 _$ p6 y, u

" E4 q; T T$ {& t9 J

9 p6 D6 y% T8 \9 {0 ?

图6-1   多张餐桌的摆放形式

8 D( q! u' t( N6 C7 d+ [) z g

如果是一字形排开的三桌,则以中为主,以左为次,最后是右边的一桌;如果是品字形的三桌,则以上面的一桌为主桌,然后是下面左边的一桌,最后是右手这一桌;如果是鼎足形的三桌,上面左边的是主桌,上面右边的是次桌,下面靠近门口的一桌是最低的位置,由年纪比较小、职位比较低的人坐。

1 U9 a) N$ J* i% w) _& l0 b! a ^

如果是梅花形排列的四桌,中间的远离门口的一桌是主桌,其次是中间的离门近的一桌,再次是左边,最后是右边;如果是一字形排开的四桌,还可能是七八桌,都是以中间的一桌为主桌,然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。

- l* F) @5 Z6 F3 F

如果是轴心形的五桌,那么最中心的一桌自然是主桌,然后依照以中为主,以左为次,以右为辅的规律,再排其他四桌;如果是梅花形的五桌,最上面的是主桌,然后按照从上到下、从左到右的顺序排列,常见的摆结婚喜筵的时候,新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

. @8 J2 s6 d! Y, `3 o& [% y7 K+ j

总之,不管桌子摆成什么形式,在排序时都是以中间为首,其次是左边,最后是右边,只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。

' R; b, \5 K0 o* ]& ?- b

 

) Z6 E( R2 n+ B. O' U/ e0 F6 V

【自检】

9 q8 ~$ \: t( ^. [, J

中国餐桌的摆放是很有学问的,您是否掌握了其中的技巧?请做下面的连线题。

D/ X# J7 h) a3 ]- w/ u$ ^# Z

1.轴心形的五桌        a.以左边中间为尊

0 ]+ F$ n' h) p$ M

2.两圆桌并排          b.上面左边是主桌

: s' Q9 u& ~! D+ j% n: p

3.一字形的四桌         c.以中为尊,众星捧月

" ]# m( }1 M0 |3 Q# t

4.鼎足形的三桌        d.最上面是主桌

2 F1 v9 R/ X6 t" S

5.梅花形的五桌        e.以左为尊

$ i( K% _% S2 L H; y( j

见参考答案6-1


& ?6 Q/ X: S1 m6 m4 L% I. E

 

8 H$ _4 s! m- c9 m* b/ a r) M

餐具的摆放与使用

% v; r) F7 U h4 W* x

 

5 W3 o- G$ ~" ^+ N

1.筷子的使用

) z' P. _* ?! x% @) [2 Y' @

筷子是一种非常实用的饮食工具,在中国已经沿用了几千年,但是还是有不少人不知道如何使用筷子,其中不仅仅有外国人,还包括许多中国同胞,在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了,就是因为拿筷子的姿势不正确所致。

) W2 R! U. ]+ \" s2 Y) ~

筷子是利用杠杆原理设计的,有支力点、使力点、着力点,需要三力合一才可以挟取食物,用大拇指来固定两根筷子,中指与食指一起作用使筷子一开一合,无名指和小拇指在下面支撑筷子,具体作法可以参照下面的示意图。

* J* } G) S9 h7 f4 r

0 h) S. [- U) n3 G, y) {

图6-2   筷子的使用方法

( ?$ H/ @! v" m6 l4 h+ s. t3 ]

筷子是吃饭的工具,而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子;有的人在吃饭前或吃饭的过程中,总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来,各位,别客气,吃”,把筷子当成了指挥棒;有的人在开始吃饭前,把筷子往桌面上“嘭”的戳一下,还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯,一定要引以为戒,慎重地使用筷子。

6 E9 W& X+ {7 V1 r! s9 r7 U

 

* E4 D, D, K8 _' T& D2 ?* Y

2.举菜的礼仪

5 B4 F% d& E4 `: }8 n& x$ [1 L

在举菜的时候,一定要注意礼仪:

) K5 u# o- b9 {

?太远的菜用汤匙跟着,拿过去把菜承接过来,避免中途掉下来或撒下汁水;

# K6 P7 E1 M, T# V8 G

?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣,夹起一块又放回去;

( C% V# l1 y1 p3 J1 X2 r

?如果有掉下的菜,应该夹起来放在自己盘子的边缘,而不是任其停留在桌面上;

3 c7 V+ N! x, o# m5 l- V

?嘴里含着食物的时候,最好不要说话,以免含糊不清,而且也相当不雅观;

( C+ }) O" g" I- G! X

?喝汤的时候,汤碗应稍微提高,在碗的边缘上稍微剐一下,再送到嘴中,这样不会弄脏桌面;

' k/ f& D y8 L9 V) k: T2 d3 r

?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘,而是让凹槽朝上,放在托碟上,避免汤汁倒流到桌面上;

) v% N2 J' ^3 l, g+ u

?使用公筷的话,用完之后要及时放回原处,方便别人下一次使用;

' X; O& q- {$ m4 h7 E

?每次夹菜的时候少夹一点,不要在自己面前堆积大量的食物。

: X% W8 |9 L5 q; X& o

 


/ H9 y! N0 _+ n6 e8 ^

 

9 x, O7 t- h, P* X$ N8 M" j3 V- d

餐桌上的形态礼仪

8 D2 C/ E. N! _( Z- x

 

H$ z" ]; @9 R* L; m% A7 ~% e

我国自古以来就讲究“坐有坐相,站有站相”,在餐桌上也是如此。

?6 T, a* [' v$ r

 

$ f2 [' e# i3 k& ^. W4 z& C

1.注意动作的雅观

4 A' y! C9 y3 c

在餐桌上应该坐得端正,挟菜的时候身体稍微前倾,但是注意不要整个人趴在桌子上,或者把手臂从一头伸到另一头去,这样的动作既会影响旁边的人用餐,而且是不得体和不雅观的。

! |, A) v" F+ I/ c L9 b

在吃饭的时候,要以碗来就口,而不是用嘴巴去就碗,平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候,把头低下去够碗,显得弯腰驼背,而且压迫着肠胃。

8 D6 i- u% ~0 l$ F

 

0 w& O% [, ^) d! E4 u! G

2.保持桌面的整洁

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随时保持桌面的整洁,既能让人看着舒服,又能显示自己的修养,所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣,万万不可“呸”地吐在桌面上,而应该轻轻地吐在骨盘上,如果骨盘满了,可以请服务生帮忙换一个干净的盘子;如果不小心弄脏了桌面,要及时请服务员帮助清理。

4 A- D, T4 T* }' Q$ ?0 T* O5 `

 

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3.照顾同桌

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在餐桌上不仅仅是一个人就餐,一般来说,我国的圆桌都会安排10个人就餐,所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴,尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。

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, }& Z# Q8 p7 b" g3 C0 a

 

1 {4 _( K$ h; c3 m1 R: N% b7 w

4.餐桌上的酒文化

3 K" v9 N4 _( L1 q

中国有一个比较特殊的传统,就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅,比如我敬你一杯酒,你如果不喝,那就是看不起我,所以你必须一饮而尽,而且你喝完了,还要回敬我一杯,否则还是表示看不起我,这样一桌10个人,你至少要喝18杯酒,酒量大的还可以支撑,不胜酒力的人就难以忍受了。

7 P$ H/ Z1 q+ w* O. q8 {. i' I

幸运的是,现代的礼仪不再勉强大家喝酒,一般来说,每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了,有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛,所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强,而且如果别人非要客人干杯,秘书应该及时为客人解围,这样才算招呼得周到。

Q% o2 H! m3 n

 

9 O& c: @& f% s4 G6 I5 o- z

【自检】

, J: ~; k. l" }0 T

想想自己在餐桌上的表现,检查自己是否注意了形态礼仪?有哪些方面做得不够好?今后打算怎么改进?

* S2 o- W7 W E9 M

 

0 X& k7 f% Z4 ~+ g; ^8 @+ `

 

, t% M) ~9 ]7 Q+ s7 G

【本讲小结】

9 \+ |7 o" g5 p$ _+ S+ Y9 W$ J+ g

本讲介绍了中餐礼仪。首先,指出中餐文化源远流长,

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:31:04 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

顶3333333333333

. R ?1 a* \6 Z+ b; R( m- U& t

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:01 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
亭吏韩二 发表于 2015-12-30 10:54:40 | 显示全部楼层
 
专业写文章
跟着学习,提高自己的素质
 
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