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中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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宴会前的准备工作 3 I8 T" N8 R D0 W' n
. }( i! Z6 f3 L: }1 L" K5 N8 N8 G- n1．邀请函的制作 & Y p8 P) H$ Y9 C
宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：
! [- \ {' K* I+ E0 d2 W1 X?宴会的目的
, J' K! N( Y- R首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。 4 H4 i! W8 q6 v9 B: Q' O& b
?宴会的种类
4 u4 C% z: U) n/ Y因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。
0 Z5 V/ d$ w0 }# K5 H$ ~?时间 , `+ S5 q+ X, ]
选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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" b: k% A6 @ J: ^【举例】 8 s' A% h2 u, Y8 B+ a6 ]
一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。
* I, h5 s% R4 a+ g?地点 , J, g/ K+ u2 C4 x0 s. O. F2 Y
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。
8 Y5 c! I. d& C5 i( R7 C8 w. |?服装要求
. i$ U$ r/ m1 a$ q$ n! j4 V对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。 4 B4 A2 G% \. j1 B
?回帖要求 6 s( D. r9 a& m F; O e
回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 8 M* v) b5 X7 D9 a
) T; X- B- K4 {" _+ z, Q* h2．座次的安排
5 G" a6 K4 I/ T3 K我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。
. p5 ~ S, h8 u# [9 s' T. N7 V?一桌 8 @# }* c" o6 ]6 @
如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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+ S. X, s/ f( |1 }; K- B" ]* v?多桌 " A) u. `7 E. R: Y- ]8 j
如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
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图6－1 多张餐桌的摆放形式 # r" o. _* c2 C1 H
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
; {# @- t! d. _5 X1 T如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
* @, j6 t% \. k6 I6 @9 E如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 l- O* P( N3 h3 h' x
总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。
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【自检】
& m" @- V' P! y中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。
# Q) w& ^( E! V! }* E1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
+ \6 H9 d& A) k% r7 Q2 c2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
& c6 p# ^2 ^! Z1 _/ v) Q3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月 ; v& q4 {- H, d. a2 |: e
4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌 1 i6 g. K7 i5 S3 ?& X: M
5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊
5 G& s+ l8 j1 t, r/ O% r见参考答案6－1
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餐具的摆放与使用
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2 T7 d, ^, O9 G+ g3 \5 v9 y1．筷子的使用
$ k9 v2 t. |# [筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。 ' S4 |5 I) e( ]6 r
筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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图6－2 筷子的使用方法 z' ?8 q, G/ T) n/ Y8 n1 A
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。 * C$ _% A9 K" ^* o3 E' y& O
' c+ U6 u$ h! _' H- D* p2．举菜的礼仪 " Q ?. ^; b) v4 w' @6 E3 X$ [
在举菜的时候，一定要注意礼仪：
: V$ \- O- Q7 e' ~?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； 7 W* Y/ v2 E, ^
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；
/ G" F6 R5 U5 h+ E$ ?( L7 j?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
, O+ \" H; L5 R2 M% o }) w9 N4 z4 m?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
& @5 m I w+ V! b/ g7 f s$ v( S5 f?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
7 z4 L% ~0 T3 X' l- z?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； # R, C, l( Z( k, K
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； ' x' K, g! P1 j. e. z) X
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 % M) L# ~4 A7 x5 n8 X
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% o- [4 l% D9 E3 o9 ~' ?餐桌上的形态礼仪 6 g$ S) M) U+ J2 A
0 A8 b d; K8 o* q; E我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。
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1 |6 p8 \4 p, S' K$ c( O) u- D1．注意动作的雅观
4 y# `. f w) m1 m& r& C在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。
' ~4 P& q& b# ~% M% y- \; h- Y在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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2．保持桌面的整洁 8 |( ?: P' x& z7 L- ]9 }- U" i$ F) e
随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 . ]& C- t V5 m
" {, t4 N; B2 j% J( I" ^2 U3．照顾同桌
2 z4 J7 r' F7 D在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。
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4．餐桌上的酒文化
! P0 I5 v+ u [' d3 a中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。
% e v" K6 P8 v) a0 w1 ]; @5 Z幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。
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: m4 Z% y! Z1 j【自检】
. A2 _5 s0 W% b, t8 l/ B; U( z想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？ " m) e, n/ \9 b8 c5 B
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; `0 P3 r$ H1 b5 I1 r1 M4 K, b【本讲小结】
# k3 Q0 D) L* i- T2 p! e本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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