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中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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宴会前的准备工作 8 Z- w1 \+ I% u. [' E
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1．邀请函的制作
/ a. h* W$ k3 V1 w宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：
' x9 O0 P2 I+ C1 _" E?宴会的目的 5 Y! L6 q- ?- L; z2 N2 L) a; d
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。
4 d' U$ F' j2 x$ s1 I0 J' p?宴会的种类
' b4 v7 P! v7 S6 {/ l. {$ j9 P因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。
8 i% h1 [/ _( E& p* \?时间
, \: y3 I& M8 h! _& x: n5 D2 G' z选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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" r0 b+ l5 P- A0 v0 r- Y【举例】
0 p9 l& u E* T2 p7 L7 W一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。
! v9 `5 `3 S9 U3 l2 \?地点 , ]6 R, t$ w n/ @# X2 b0 V
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。 2 R+ z& T$ s) A2 ~. F
?服装要求
: x& i$ Z- N+ `* ^对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。 _9 p/ ]! i6 w' P" ~6 g0 t z: L
?回帖要求 + z" |# j5 @$ ~. p2 S
回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
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6 z7 U' L' m) x2．座次的安排 . Q+ F5 [9 S3 M* J# r
我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。 ! z9 E$ F. m$ ?" U" u, M# n
?一桌 4 O6 j. X$ ?' m) @3 A
如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。 - R0 u1 L y$ \ v/ X
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?多桌 @) i1 s& h% B+ E
如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
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5 Z3 l" l, B( K1 \图6－1 多张餐桌的摆放形式 " L* v2 w) \/ |; F( b3 Y
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
2 s1 `& T+ a) I如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
3 o# C# a' D9 F3 M+ ?如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
# O* t" b8 K+ `# l+ }* q3 ]总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。
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【自检】
6 R# @* A0 ~" H2 I% h4 C; o中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 0 E1 Q/ g3 |& C4 g: l- a1 R( |" |: i
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
1 Z& V$ V. {) _/ w" b- r( k& `1 c5 ?2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌 $ B- E( o! Q" j. [* z* W m- I
3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月
: N! X+ @3 q0 f0 ]( S& ] l4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌 7 U9 Y( ~3 F( t. \4 @) T
5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊 * r9 T% T3 \ V3 r0 e# i4 k/ z% E6 ~
见参考答案6－1
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餐具的摆放与使用 + X$ W: P( l. j7 _) |
3 S) O, Z m- E" D7 c* C1．筷子的使用 ) `0 X0 f+ g3 f9 Y* M
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。 + X4 |1 o+ Z1 o; O/ r
筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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3 V8 K# G6 h! m' J; V: l$ R B7 v$ S0 x图6－2 筷子的使用方法
4 ^3 `' y5 @8 {& x. |+ t) M筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。
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2．举菜的礼仪 0 x5 |# X- F' _! {; U
在举菜的时候，一定要注意礼仪：
! i j; \9 n- P( z( C?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； 4 e: o) ~$ S8 S6 v
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； 3 r5 r( [( u3 K4 Y1 V
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上； 3 W5 F) S, k+ v, c6 J, q+ r
?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
- p0 K% f2 U3 ^! _8 a, r3 e% z?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
. N. [3 ]; g J4 T. a% n5 y?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； 3 Z6 i/ M8 a4 c3 j) ?) E
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； ( `8 y( L. }0 f0 V i
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 : F+ }/ @3 J7 c$ g4 x: S) D' s
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餐桌上的形态礼仪 % U; |; _1 p: |5 [7 X- n
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我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 $ d2 i: b& E) o/ {
; [' [3 ~; S/ r4 ]9 Z2 m, R. i2 U1．注意动作的雅观 % N; {! }. P% j% N9 q) G9 V+ ?: W% G
在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。
3 R' y. w' g. k8 L" g在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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" p& w3 `" p0 @% j8 p% L2．保持桌面的整洁
0 u% a$ O( {0 P0 W随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 3 v5 H! V6 O; |4 F; `
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3．照顾同桌
( t* J% L3 J/ D" z, O) ^2 j在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 % K2 I/ J1 D; S( \6 X* }9 z7 p5 B/ t
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0 V, s0 i7 ?. f) y( x+ d( d+ Q4．餐桌上的酒文化 / h. M0 F6 x+ d* @* L: _6 `
中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。
& E8 j; L, e. d; @' y* h8 ?" A幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。 * y5 }4 q/ }6 {% m% v$ ]
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【自检】 7 L* r6 b! _6 h- D" b0 F
想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？
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【本讲小结】
5 a5 ~( B/ M* [& I; _3 f; {本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
提升卡
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