 在中国，似乎有个约定俗成的规矩——要办事就得吃饭。但这饭也不是好吃的，毕竟众人出席的饭桌上，有不同的饮食习惯、饮食禁忌、饮食偏好等，众口难调。因此，需要顾及桌旁的每个人，只有这样，我们点菜才能尽量做到让众人皆满意。的确，一个宴请，有时候可以改变一个人的一生；一桌筵席，甚至可以影响一个人人际关系的成功与失败。餐桌上，有诸多的点菜潜规则值得我们体会，掌握了这些规则，我们就可以在餐桌上尽显绅士风度和淑女仪范，在事业上取得更大成功。 进退得当，正确把握点菜大权 中国人认为，餐桌是最能体现一个人素质与修养的地方，也是应酬交际的重要媒介。餐桌是广交朋友的好地方，它不仅能快速缩短宾主之间的距离，有助于消除误解摩擦，而且可以扩大视野和圈子。餐桌如战场，餐饮无小事，宴请中的任何一个细节都不容忽视。毕竟宴请的中心是吃饭问题，其中最重要的问题之一就是由谁来负责点菜。我们先来看看下面这个饭桌故事。 杰西卡是公司公关部新来的职员，工作了一段时间，便有同事请她下班后一起去聚餐。赴宴前，她就告诉自己：一定要镇定，这是来公司的第一次饭局，不可出丑。 来到市内有名的一家餐馆，一群人兴致勃勃地准备点菜。这家餐馆杰西卡以前来过几次，也摸透了它的几个招牌特色，但当大家把菜单推到杰西卡面前时，她仍然谦虚地说：“呵呵，这家餐馆我不熟，还请指点一二啦。”经历了半个钟头，大家还是没决定好要点什么菜，这时，菜单又传到了杰西卡这里。此时，杰西卡已经不好推辞了。杰西卡看了一下饭桌上的人：有两个四川的同事、两个广州的同事，其他的都是北京当地人。于是，根据这一情况，杰西卡点了一桌大杂烩——南北方名菜一应俱全。接着，等菜时，就是大家谈天说地的时候。杰西卡明白：讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候新人还是不要多语，天知道这是不是老员工在试探你道行深浅呢。菜上来了，一桌人边吃边聊，从股市暴跌讲到商场让利，作为新人，插嘴是必须的，否则人家会以为你故作深沉。为此，杰西卡的表现是，多半时候她都是点头和赞同。 吃完饭，大家还称赞道：“今天饭菜的味道真不错。” 这则故事中，我们发现新人杰西卡做得很好，尤其是在点菜这个环节上：她摸透了这家饭店的几个招牌特色菜，但当菜单传给自己时，她仍然谦虚地推辞了，这是一种礼貌的表现。而当菜单再次传给自己时，她才勉强答应点菜，实际上，她点的菜正合大家的胃口。 的确，在众人聚集的饭桌上，由谁来点菜就成了一个重要的问题。因为假如你“独揽大权”，很可能抢了“该点菜之人”的风头，甚至遭人记恨。 吃饭谁点菜这个问题比较讲究，要看你请的是谁，被请人的身份地位，以及你们的利益关系。因利益关系、身份地位不同，点菜的方式也各不相同。这里有几点要注意。 1．自己请客 这个比较关键，比如你请一个外地来的客人，那么你理所应当尽地主之宜，也就是说你点什么是什么。客随主便，这个道理大家都明白。 当然，这里我们依然需要注意以下几个问题。 首先，请客前尽量了解对方的饮食习惯和长年生活在哪个地域。如果此人生活在四川，能吃辣的，那么你请客的时候要注意什么？四川人无辣不欢，请客的时候一定要有一些川味的菜，这样不仅可以使对方产生亲切感，而且饭桌对他也有一定吸引力，同时你可以让对方点评一下菜的口味，从而多一些话题。 其次，请客时要多去一些有特色菜的餐厅。客不能白请，至少要达到一定目的。如果是外地客人当然要请吃一些本地特色菜，如是本地客人可请他们吃一些外地特色的东西。同时要注意了解客人是否有宗教种族信仰。 如果你请的是一些本地的或是身份比较高的人，应该谁来点菜？其实还应该是你主点，但是要推让一下，而对方可能再推回来，如果是这样就不要再推了。 总体来说，很少有客人点菜的情况，除非是特别熟的。如果客人说“这里我经常来的，××味道很不错的”，那你就应该让客人来点菜。 2．应邀参加饭局 这种情况是相对于第一种情况而言的。作为客人，也要注意礼节，主人将菜单传给我们，我们也不可自作主张，点起菜来，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”“要不要再来点其他的”，等等。 总体来说，点菜多半是主人负责的问题，如果你是主人，最好把主动权掌握在自己手中，菜的搭配也要讲究。 点菜非易事，饮食禁忌需小心 在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，毕竟众人出席的饭桌上，众口难调。那么，我们该如何点菜，才能顾及到桌旁的每个人呢？ 小洁是某著名外企职员，刚参加工作的第二个月，她就被领导“拖”出去赴饭局。当时，恰好两个部门的经理都出差在外，领导出门一见到美丽的小洁，就抓到她，然后说了句“晚上一起去陪客户”。这本来也不是什么大事，刚开始，小洁甚至还窃喜有如此殊荣被委以重任。可真到了饭桌上，领导把菜单转到小洁面前叫她点菜时，她就慌了神。 小洁现在还在回想：“那几乎是我生平第一次点菜，以前跟朋友吃饭从来都是别人点什么我吃什么，现在把这种‘生死大权’交到自己手上，还真是手心冒汗。当时我心里那个挣扎呀！看见海鲜，摸不准究竟是点鱼翅鲍鱼才配得上客户档次，还是只要随便来点河海鲜鱼就可以充场面，万一点贵了领导会黑脸，但如果掉了价也会显得太寒酸；看见素菜，不知道该点高价的时蔬特色菜还是点家常口味就行，万一点贵了领导不高兴，可万一点了便宜的，客户又会不开心……好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向。也不知是不是过于紧张想缓和情绪喘口气，我把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，我也顺利交接了‘皮球’。” |
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